"solomillo wellington"
Agradecería si alguien conociera esta receta. Muchas gracias.
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Aquí tienes
He encontrado esta receta en la siguiente dirección:
http://groups.msn.com/RecetasSecretosySabores/hist-oriasdelasrecetas
SOLOMILLO WELLINTONG
1 lámina de hojaldre
2 kilos de solomillo BIEN LIMPIO de grasa y pieles
Mantequilla y aceite
sal y pimienta negra recién molida
1/2 copita de coñac
1 huevo
Nata líquida
1 cebolla pequeña
1/2 kilo de champiñones
Un buen foie gras o equivalente.
Frotar bien el solomillo con aceite y pimienta (nada de sal, pordios). Precalentar la plancha a fuego bien fuerte y dorarlo por todos lados. Tiene que quedar extremadamente crudo por dentro. Sacarlo a una rejilla, añadir sal al gusto y dejar que se enfríe del todo.
Mientras se enfría el solomillo, rehogar la cebolla en una mezcla de mantequilla y aceite hasta que esté transparente. Agregar los champiñones bien limpios y cortados en láminas finitas, y cocinar a fuego lento hasta que estén bien secos, removiendo de vez en cuando. Tienen que coger un color oscuro, pero no quemado. Dejar enfriar.
Untar el solomillo con una capita de foie gras, y aparte extender los champiñones sobre el hojaldre. Poner el solomillo sobre el hojaldre y
Aquí tienes
He encontrado esta receta en la siguiente dirección:
http://groups.msn.com/RecetasSecretosySabores/hist-oriasdelasrecetas
SOLOMILLO WELLINTONG
1 lámina de hojaldre
2 kilos de solomillo BIEN LIMPIO de grasa y pieles
Mantequilla y aceite
sal y pimienta negra recién molida
1/2 copita de coñac
1 huevo
Nata líquida
1 cebolla pequeña
1/2 kilo de champiñones
Un buen foie gras o equivalente.
Frotar bien el solomillo con aceite y pimienta (nada de sal, pordios). Precalentar la plancha a fuego bien fuerte y dorarlo por todos lados. Tiene que quedar extremadamente crudo por dentro. Sacarlo a una rejilla, añadir sal al gusto y dejar que se enfríe del todo.
Mientras se enfría el solomillo, rehogar la cebolla en una mezcla de mantequilla y aceite hasta que esté transparente. Agregar los champiñones bien limpios y cortados en láminas finitas, y cocinar a fuego lento hasta que estén bien secos, removiendo de vez en cuando. Tienen que coger un color oscuro, pero no quemado. Dejar enfriar.
Untar el solomillo con una capita de foie gras, y aparte extender los champiñones sobre el hojaldre. Poner el solomillo sobre el hojaldre y
Sigue la receta
Untar el solomillo con una capita de foie gras, y aparte extender los champiñones sobre el hojaldre. Poner el solomillo sobre el hojaldre y "envolverlo" bien, pegando los bordes con la clara de huevo batida. Pegar también los dos extremos. Tiene que quedar un paquete bonito, la presentación va a depender de eso, y si te has gastado la pasta que cuesta un solomillo es de suponer que tienes invitados. Así que invierte un poco más de tiempo en decorar el hojaldre con los restos del mismo que te hayan sobrado de hacer el paquetito. Ya sabes cómo se pegan los adornitos.
Engrasa ligerísimamente una bandeja de horno con aceite o mantequilla, y pon encima el solomillo envuelto. Pon la yema del huevo en un vasito, añade una cucharadita de agua, mezcla bien con un tenedor y unta esta mezcla por encima del hojaldre, servirá para que tenga un color precioso. Luego mete la bandeja en el horno precalentado a 220 durante 10 minutos, baja la temperatura a 180 y deja hacer 20 minutos más (estas temperaturas y tiempos son para los que gusten de la carne "al punto", que para mi gusto es demasiado, escandalosamente hecha; para servidora, con 15 minutos a temperatura alta sería de sobras, y eso para que el hojaldre cogiera el color, que si no menos todavía; yo es que soy medio salvaje, la carne cuanto más crudita mejor).
Antes de servir dejar reposar cinco o diez minutos, para que los jugos se asienten. Cortar en rodajas de unos dos centímetros con un buen cuchillo de sierra, y servir con salsa chateaubriand, o bien madeira, o cualquiera que te guste y sea apropiada. Un buen vino tinto, como bastante imprescindible.
Sigue la receta
Untar el solomillo con una capita de foie gras, y aparte extender los champiñones sobre el hojaldre. Poner el solomillo sobre el hojaldre y "envolverlo" bien, pegando los bordes con la clara de huevo batida. Pegar también los dos extremos. Tiene que quedar un paquete bonito, la presentación va a depender de eso, y si te has gastado la pasta que cuesta un solomillo es de suponer que tienes invitados. Así que invierte un poco más de tiempo en decorar el hojaldre con los restos del mismo que te hayan sobrado de hacer el paquetito. Ya sabes cómo se pegan los adornitos.
Engrasa ligerísimamente una bandeja de horno con aceite o mantequilla, y pon encima el solomillo envuelto. Pon la yema del huevo en un vasito, añade una cucharadita de agua, mezcla bien con un tenedor y unta esta mezcla por encima del hojaldre, servirá para que tenga un color precioso. Luego mete la bandeja en el horno precalentado a 220 durante 10 minutos, baja la temperatura a 180 y deja hacer 20 minutos más (estas temperaturas y tiempos son para los que gusten de la carne "al punto", que para mi gusto es demasiado, escandalosamente hecha; para servidora, con 15 minutos a temperatura alta sería de sobras, y eso para que el hojaldre cogiera el color, que si no menos todavía; yo es que soy medio salvaje, la carne cuanto más crudita mejor).
Antes de servir dejar reposar cinco o diez minutos, para que los jugos se asienten. Cortar en rodajas de unos dos centímetros con un buen cuchillo de sierra, y servir con salsa chateaubriand, o bien madeira, o cualquiera que te guste y sea apropiada. Un buen vino tinto, como bastante imprescindible.
Que salsas pueden acompañar?
hola. no se a que salsas te refieres. podrias decirnos algunas? Gracias y besos. espero hacer pronto tu receta que parece buenisima.
Que salsas pueden acompañar?
hola. no se a que salsas te refieres. podrias decirnos algunas? Gracias y besos. espero hacer pronto tu receta que parece buenisima.
Salsa
La salsa chateaubriand la tienes en esta dirección:
http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/ternera/4-883.htm
SALSA CHATEAUBRIAND
Ingredientes para 4 personas:
1 cucharada de pimienta,
1 cucharada de harina,
1 taza de caldo de carne,
1 cucharada de especias variadas (romero, salvia, tomillo, etc. ),
1 copita de vino tinto u Oporto,
aciete,
sal.
Para la salsa bearnesa:
1 vasito de vinagre,
100 gr. de mantequilla,
2 yemas de huevo,
1 cucharadita de perejil picado,
1 cucharadita de estragón picado,
sal,
pimienta.
Para la guarnición: 100 gr. de guisantes,
100 gr. de zanahorias en rodajas,
50 gr. de mantequilla,
sal.
Método: Engrasar la pieza de carne con aceite y espolvorear con sal y pimienta. Hornearla durante 45 minutos.
Cocer las verduras con agua y sal.
Para la salsa bearnesa: Derretir la mantequilla en un cazo. En otro cazo poner el vinagre con el estragón picado. Ponerlo al fuego y reducir a la mitad. Añadir las yemas de huevo y batir continuamente. Añadir unas gotas de agua caliente, zumo de limón y seguir batiendo. Poner al baño María y, sin dejar de batir, dejar que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla poco a poco. Remover bien y salpimentar. Reservar fuera del fuego pero al baño María.
Cuando esté hecha la carne, retirarla y dejarla reposar unos minutos.
Retirar el exceso de grasa de la bandeja, añadir la harina, remover y dejar tostar un poco. Añadir un poco de caldo de carne. Remover, rascando para despegar los sedimentos. Salpimentar al gusto. Añadir las hierbas y dejar hervir unos minutos. Agregar el vino, remover y retirar. Colar en una salsera. Saltear las verduras con un poco de mantequilla. Cortar la carne en cuatro trozos, salsear con la salsa y servir con la guarnición y la salsa berarnesa.
Que salsas pueden acompañar?
hola. no se a que salsas te refieres. podrias decirnos algunas? Gracias y besos. espero hacer pronto tu receta que parece buenisima.
Salsa chateaubriand
En esta dirección tienes otra:
http://www.dibose.com/Recetas_salsa_chateaubriand.-htm
SALSA CHATEAUBRIAND
La salsa Chateaubriand es una de las más deliciosas para acompañar carnes a la plancha o a la parrilla. Es, seguramente, la preferida de los franceses, que la utilizan principalmente para alegrar los entrecots.
INGREDIENTES
Vino blanco: vaso y medio
Senderuelas deshidratadas: 30 grs.
Agua de rehidratar las setas filtrada
Mantequilla: 50 grs.
Cebolletas: dos piezas
Estragón picado: 1 cucharadita
Un chorrito de coñac
Sal, pimienta, perejil y unas gotas de limón
PREPARACIÓN
Las senderuelas se rehidratan cubriéndolas de agua en una taza o cuenco durante aproximadamente quince minutos. Esta agua puede aprovecharse luego para potenciar el sabor del guiso siempre que se filtre bien para deshacernos de cualquier posible resto de tierra.
En una cacerolita se pone al fuego el vino blanco y en él se sumergen las cebolletas picadas muy finas, una ramita de perejil y las senderuelas rehidratadas.
Se deja hervir hasta que se consuma la mitad del líquido. Entonces se pasa por el chino, se salpimenta y se pone de nuevo al fuego añadiéndole un chorrito de coñac.
Cuando rompe a hervir se retira y se añaden una cucharada del agua de rehidratar, el estragón picado, perejil picado y unas gotas de limón. Se mueve hasta ligar la salsa y se sirve en salsera calentada.
Senderuela: seta silvestre
Solomillo wellintong
Buenas Tardes:
He encontrado receta en la siguiente web:
http://www.ciberjob.org/cocina/chef/index.htm
Suerte y que usted lo cocine bien
