Se me abren las croquetas

Pues...
puede ser por que el aceite está poco caliente, fríelas directamente del congelador pero de pocas en pocas y dejando que el aceite esté bien caliente entre tandas.
Otra causa puede ser que le pongas poca harina y mucha leche a la masa. Deja que se haga bastante rato, yo estoy unos tres cuartos de hora dándole vueltas hasta que la masa pierde bastante humedad.

Espero haberte ayudado

Las croquetas se abren porque el aceite se te enfria cada vez que echas todas
prueba a echarlas de una en una, en intervalos de 15 segundos más o menos, para que el aceite no se enfríe, echas una, esperas 15 segundos hasta echar la siguiente, y así sucesivamente. espero te haya ayudado.