Algunos consejos
Como bien te han dicho, el aceite debe estar muy caliente.
No las dejes descongelar. Si quieres las puedes sacar 5-10 minutos antes, pero echalas congeladas.
Procura coger una sartén pequeñita o que tenga profundidad y echar aceite de forma que las croquetas queden casi cubiertas.
No eches muchas de una vez, así que echa poquitas para que haya bastante espacio entre ellas.
Dale la vuelta con un tenedor cuando estén por un lado, no las marees.
Así las hago yo y quedan perfectas.