Tollos en salsa

otra de mi tierra que me encanta

1 Kg. de tollos
600 gr. de tomates
300 gr. de cebollas
1 cucharada de pimentón
100 ml. de vinagre
1 cabeza d ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de tomillo
Unas hebras de azafrán
Agua
100 ml. de aceite
1 pimienta picona
Sal
Ponemos los tollos en remojo un día antes y los lavamos bien antes de cocinarlos. Para preparar la salsa se fríen los ajos, añadimos la cebolla picada, el tomillo y laurel. Lo dejamos pochar, luego añadimos el pimiento, los tomates escalfados. Lista la salsa, agregar los tollos, se cubren con agua y le ponemos el vinagre, la pimienta, el azafrán y un poco de sal. Lo dejamos al fuego durante 25 a 30 minutos o hasta que estén blandos los tollos.


saludos jessica