Tres crêpes.
HOLA ANITA.. tE APUNTO 3 CREPES SALADOS QUE EN CASA NOS GUSTAN MUCHO. PARECEN COMPLICADOS PERO SON SENCILLOS SOLO UN POCO ELABORADOS. PERO VALE LA PENA.
CRÊPES DE AJOS TIERNOS CON GAMBAS
Ing.: Pasta.-
1\4 litro de leche
-125 g de harina.
-2 Huevos.
-20 g. Mantequilla + 50 para untar la sartén.
-Sal y pimienta.
Relleno
-325 g de gambas.
-1 manojo de ajos tiernos.
-150 g de champiñones.
-6 Huevos.
-1\2 dl de crema de leche
-Sal, pimienta y nuez moscada.
-25 g mantequilla
-1 cucharada del agua del caldo de las cabezas de las gambas.
Salsa
-1 Cebolla
-1 copa de Oporto.
-1\2 copita de Ron.
-350 cc de leche.
-15 g. De harina
-35 g de queso rallado Elmental
-El resto del agua del caldo de las gambas.
prep.. Pasta
-Pasar por la batidora la leche, la harina, los huevos, sal y pimienta y dejarlo reposar 1\2 hora en la nevera. Entonces echarle 20 g. De mantequilla desecha y hacer los crêpes en una sartén que queden bien finas.
Relleno.
-Cortar los ajos a tacos pequeños, sofreírlos en un cazo con aceite. Añadirle un poco de agua si se resecan. Reservar.
Limpiar los champiñones, cortarlos a láminas y freírlos.
Freír las gambas, pelarlas cortarlas pequeñas y de las cabezas pasarlas por el colador chino y reservamos el agua.
En un cuenco ponemos la crema de leche, los huevos, 1 cucharada del agua de las gambas, sal pimienta y nuez moscada. Ponerlo al fuego removiendo y cuando empiece a espesar un poco le añadimos los ajos, champiñones y gambas. Dejar enfriar y reservar.
Rellenar los crêpes con este relleno.
Salsa.
-Picar la cebolla, estofarla y le ponemos el resto del agua de las gambas, el Oporto, el Ron y encenderlo. (procurar no tener el extractor encendido). Hacer una bechamel con 20 g de mantequilla, 15 g de harina y 350 cc. De leche y la añadimos a la cebolla. Remover fuerte y echarlo sobre los crêpes, también el queso rallado y gratinar.
CRÊPES DE ESPINACAS A LA CATALANA
Ingredientes.
-165 g de harina.
-2 Huevos.
-25 g de mantequilla
-1\4 l de leche.
-Sal y pimienta.
-2 estuches de espinacas congeladas de 400 g.
-100 g de pasas de Corintio.
-100 g de piñones.
-3 dientes de ajo.
-100 g crema de leche..
-1\2 l leche
-50 g mantequilla
-40 g. De harina
-70 g. Queso rallado.
Preparación.
-En un cuenco poner la harina y los huevos. Remover bien. Añadir la leche de poco en poco, removiéndolo y poniendo sal y pimienta y dejar que repose en la nevera al menos una hora.
-Entonces deshacer la mantequilla , dejarla enfriar un poco y echarla en la pasta. Remover.
-Poner una sartén a fuego vivo untarla con mantequilla, echarle 1\2 cucharón de pasta. Bajar el fuego, girar la crêpe y ponerla en un plato. Reservar.
-Hervir las espinacas, salarlas y escurrirlas.
-Freír los ajos picados en una sartén con aceite y las espinacas, las pasas (que habremos remojado un rato con agua), y los piñones.
-Removerlo bien durante unos 15 minutos a fuego lento, añadirle la crema de leche poco a poco y sacarlo.
-Rellenar los crêpes.
-Hacer una bechamel con 1\2 litro de leche 50 de mantequilla y 40 de harina, sal, pimienta y nuez moscada. Ponerlo encima los crêpes, el queso rallado y gratinar..
CRÊPES DE PESCADO GRATINADOS.
Ingredientes:
-165 g de harina.
-250 g. De champiñones.
-300 g. De rape.
-1 dl. De crema de leche.
-1\2 litro de leche.
-1 cucharada de tomate concentrado.
-2 Huevos.
-300 g. De langostinos.
-125 g de mantequilla
-50 g de queso rallado.
-1 cebolla
Preparación.
En un cuenco se pone la harina, los huevos y 1\4 litro de leche, poco a poco, batiéndolo, poniendo un poco de sal y dejarlo reposar como mínimo una hora.
Deshacer 25 g de mantequilla, dejarla enfriar un poco y echarla en la pasta. Batirlo bien.
Poner en una paella a fuego vivo untada con manequilla y echarle un cucharón de pasta. Bajar el fuego girar el crêpe y ponerlo en un plato.
Se ha de hacer bien fino.
Poner los champiñones en agua y limón un rato, limpiarlos, cortarlos bien pequeños y pasarlos por la paella.
Freír el rape y los langostinos. Sacar espinas y pieles y cortarlo a tacos finos.
Sofreír la cebolla bien picada con el aceite del pescado.
Se le añade 20 g de harina (una cucharada) 1 cucharada de tomate concentrado, la crema de leche, el pescado y los champiñones. También se le echa un poco de caldo que habremos hecho con las espicas y pieles del pecado. Se rectifica de sal.
Se rellenan los crêpes con la pasta y se pone en una plata de horno.
Se hace una bechamel con 1\4 litro de leche, 25 g de mantequilla y 20 de harina, sal, pimienta y nuez moscada y un poco de caldo si ha sobrado.
Se pones por encima el queso rallado y a gratinar.
