Lomo de conejo relleno con espuma de patata y bacon
Elaboración
Lomo de conejo relleno con espuma de patata y bacon
Deshuesar el conejo y sacar los lomos. Picar la cebolla en brunoise y pochar, se le añade el hongo, el pimiento del piquillo, las mollejas, el foie-gras y el perejil todo ello picado fino. Sazonar y rellenar el conejo con esta farsa, envolver con redaño y bridar. Dorar en una sarten e introducir al horno hasta que este hecho. Elaborar la salsa, pochando cebolla en juliana hasta que se dore bien, añadir harina, flamear con un poco de brandy y mojar con fondo oscuro, poner a punto y pasar. Como guarnición hacer una espuma de patata y bacon de la siguiente manera: Poner a cocer con nata los dos ingredientes aromatizado con romero y una vez cocinada la patata triturar el conjunto, tamizar bien e introducirlo en el sifon.
Besos rellenos.
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