Queso de almendras con natillas

1/4 kilo de mantequilla
1/4 kilo de almendras molidas sin tostar
1/4 kilo de azúcar molida (glas)
Una docena de bizcochos de soletilla o galletas María.
Una clara
Cuatro cucharadas de coñac

Natillas:

2 huevos
3 tacitas ( de las de cafe) de leche
4 cucharadas de azúcar
Un trocito de canela en caña
Una cucharadita ( de las del cafe) de maicena


Se prepara un molde de unos 20 cm de diámetro. Se unta el fondo con mantequilla o margarina y se espolvorea con un poco de harina.
En un plato hondo se pone el coñac con dos tacitas de agua.
En otro recipiente hondo se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, entonces se añaden las almendras molidas y dos cucharadas de coñac que está en el plato. Se bate la clara a punto de nieve y cuando esté bien firme se agrega a la mezcla de mantequilla y almendra. Se mezcla.
Se mojan un poco los bizcochos o galletas en el coñac y agua y se van poniendo en el fondo del molde hasta cubrirlo, encima se extiende la crema preparada y se mete al frigo unas dos horas.

Mientras preparamos las natillas. En un recipiente se pone la leche y la canela ( atada, para q no se suelte en la leche ), se cuece unos dos minutos , a continuación se retira y se deja enfriar. En un cazo se ponen
las yemas el azúcar y la maicena, se remueve bien con cuchara de madera, siempre para el mismo lado y se va echando la leche ( que esté casi fría ), poco a poco sin dejar de remover. Seguidamente se ponen a cocer al baño María removiendo sin parar hasta que estén espesas. Estarán en su punto cuando desaparece de la superficie la espuma y se empaña la cuchara, se retiran del fuego , se trasladan a otro recipiente y se dejan enfriar, removiendolas de vez en cuando para q no se forme nata por encima, cuando están frías se guardan en el frigorífico hasta que se vaya a servir el postre.
Unos minutos antes de servirlo con las dos claras, cuatro cucharadas de azúcar y unas gotas de limón, se hace merengue. Se saca el postre de la nevera, se desmolda, se cubre con las natillas y se adorna con el merengue puesto en manga pastelera ( boquilla rizada). Se sirve frío.