Q harina usar?

En argentina
tenemos dos clases de harina para cocinar la de 3 ceros y la de 4 ceros,pienso que para la empanadilla tienes que usar la de freir y para la bechamel la común la que no viene con el polvo para leudar incorporado.Aquí si queremos freir algún tipo de masa le añadimos grasa al amasijo.Bueno en definitiva el toque a una masa depende para que la quieras usar se lo tienes que dar vos,espero haberte ayudado,cariños,Marvimar

Harinas
De forma profesional hay dos tipos de harina de trigo, la floja y la dura.
Para las croquetas usa de reposteria... si te salen grumos no es por la harina, es que haces algo mal. Prueba a calentar la leche antes de echarla en la mezcla de harina y mantequilla.