Soy de huesca y es lo mas parecido que he hecho
Pastel ruso
Una de las exquisiteces de la repostería internacional es el llamado Pastel Ruso de origen español, típico de Huesca. Es un delicioso pastel de fino bizcocho de merengue almendrado, relleno de un suave praliné de mantequilla, almendra y avellana, que nos fascina en la boca y nos hace cerrar los ojos cuando lo probamos, transportándonos al mundo de las delicias.
Aparte de ser un delicado bocado, su historia lo hace aun más atractivo, dándole una aureola de cuento de princesas. La española granadina Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia, tras casarse con el emperador Napoleón III, llevó cocineros españoles en su sequito. Se convertiría en un icono de la moda, el refinamiento y el glamour;Con motivo de la exposición Universal de Paris de 1855 se ofreció un banquete con un invitado de honor, su alteza el Zar de todas las Rusias Alejandro II,como postre la emperatriz eligió este pastel que tras probarlo el Zar y su corte quedaron fascinado, pidiendo que le traspasaran la receta a sus cocineros, desde entonces fue bautizado con el nombre de Pastel Imperial Ruso, llegando a nosotros como Pastel Ruso confeccionándose en distintos puntos de España y con algunas variante, la que goza de mayor fama es la pastelería Ascaso de Huesca (www.pasteleriaascaso.com). También se puede encontrar con facilidad en el Club del Gourmet de El Corte Inglés.
Receta:
Ingredientes masa:
100 grs. azúcar molida.
100 grs. almendra molida.
4 claras al punto de nieve.
Preparación: Mezclar suavemente los ingredientes. Echar la masa fina y uniforme en una bandeja horno, con papel de hornear, Meter en el horno precalentado 8 minutos a 180. Dejar enfriar y partir en dos.
Ingredientes crema: 130 grs. de leche.
100 grs. de mantequilla.
50 grs. de azúcar.
30 grs. de avellanas tostadas molidas.
30 grs. de almendras tostadas molidas.
10 grs. de maicena.
2 yemas de huevo.
Azúcar de vainilla.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla, y batir. Llevar al fuego suave removiendo hasta que espese la crema y quede cremosa. Apartar del fuego y añadir la mantequilla. Extender sobre la superficie de la masa y cubrir con la otra capa. Espolvorear con azúcar glas.
Por Ramón Cano Picó
Historiador del Arte y Restaurador
