Mis berengenas rellenas

hoy somos 4

4 berengenas
3 cebollas picaditas
un pimiento rojo
200gr. de champis
200gr. de jamon serrano
200dl. de leche.
4 cucharadas de harina
sal pimienta una pizca de nues moscada
aceite de oliva

coto a lo largo las berengenas y las vacio con cuidado.
pico la carne de las berengenas.
en una sarten rehogo la cebolla picada con el pimiento rojo a continuacion echo la carne de las berengenas y rehogo un poco.
cuando dore le agrego los champis y el jamon y les doy unas vueltas le agrego la harina para que tueste un poco y a continuacion la leche sin dejar de remover hasta hacer una bechamel fina. lo rectifico con sal pimienta y un poco de nuez moscada.
relleno las berengenas con la masa conseguida y las coloco en una fuente de horno precalentado, las espolvoreo con queso rallado y las gratino.