Magret de pato.

1 magret de pato.
50gr. de manteca de cerdo.
ELABORACION:
SE UNTA UNA CHAPA DE METAL ESPECIAL PARA CARNES A LA PLANCHA,CON MANTECA. SE PONE AL FUEGO FUERTE DURANTE 10 MIN. SE COLOCA ENTONCES EL MAGRET Y SE DEJA 8 MIN. ASANDO. SE VUELVE Y SE SALPIMENTA. VOLVIENDOLO DE NUEVO PARA ASARLO UNOS MINUTIOS MÁS.
EN UNA TABLA DE TRINCHAR, SE CORTA TODO EL MAGRET AL BIES, PARA QUE LAS LONCHAS SEAN MÁS LARGAS. SE RECOGE EL JUGO Y SE LE HECHA POR ENCIMA.
SE PUEDE SERVIR CON VARIAS SALSAS COMO LA BIERNESA O SALSA DE ZUMO DE NARANJA.

SALSA BIERNESA:

1 cucharada sopera de cebollita francesa picadita
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de agua
el zumo de 1/2 limon
4 yemas de huevo
1 pellizco de fecula de patata
150gr. de mantequilla
1 cucharada rasa de perejil picado
sal y pimienta.

en un cazo se pone la cebollita picada con el vinagre.se cuece un par de minutos hasta que quede reducido a la mitad. se deja enfriar.en otro cazo se pone la mantequilla a derretir.y se reserva.
se añade al primer cazo el agua y el zumo del limon. se pone una sarten con agua caliente a fuego lento.se añaden las yemas y se mueven rapidamente y se le agrega con la punta de un cuchillo un poco de fecula de patata.cuando la salsa vá espesando se retira. se le va añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de remover una vez incorporada la mantequilla se le hecha el perejil,la sal y la pimienta.se templa una salsera y cuando este templada se hecha la salsa.

SALSA DE ZUMO DE NARANJA

1 1/2 cucharada sopera de azucar glass
1 cucharada sopera de vinagre
1 dl. de agua
1/2 pastilla de caldo de carne
1 cucharadita de fecula de patata.
3 naranjas de zumo
1 o 2 cucharadas de agua para disolver la fecula.
sal,


en un cazo poner el azucar glass a calentar,cuando empieze a dorar echar el vinagre y seguidamente el zumo de las naranjas,el dl, de agua y la 1/2 pastilla de caldo de carne. se mezcla todo bien y se cuece a fuego lento 10 min.
en un tazon se deslia la fecula de patata con un poco de agua y se incorpora a la salsa dejandola cocer un par de minutos.
se deja templar y se pasa a una salsera.