Conejo al estilo montnegre

Ingredientes

1 conejo limpio de 1 kg.
500 gr. de patata troceada groseramente
1 l. caldo de pollo o cerdo
1 vaso de vino blanco seco
4 cebollas medianas en juliana (cortada longitudinalmente)
3 dientes de ajo laminado
1 hoja de laurel
100 gr. de sobrasada
Picada
4 ramitas de hinojo
50 gr. alcaparras
el hígado del conejo cocido
aceite de oliva

Preparación


Freír las patatas a fuego vivo y reservar.
En un mortero picar el hígado junto a las alcaparras y el hinojo entonces diluir con un poco del caldo.
Trocear el conejo a octavos, enharinar ligeramente y dorarlo en aceite bien caliente, reservar.
En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla a fuego moderado una vez blanda la cebolla agregamos el conejo y el vaso de vino que lo dejamos reducir, agregamos entonces el caldo, la hoja de laurel, y la sobrasada, cocinamos a fuego moderado por espacio de 20 mininutos aproximadamente.
Agregar entonces la picada y las patatas, cocinamos todo junto unos 5 minutos más removiendo con cuidado para no romper demasiado las patatas.

Besos al estilo Montnegre.