Anchoas en vinagre? ayuda ...

Hola a tod@s!!!!

Sé que hacer anchoas en vinagre no es nada difícil, pero soy tan torpe que siempre me salen blandas, al final las tengo que tirar. Alguna vez me han salido perfectas, pero nunca recuerdo de una vez para otra, qué hay que hacer.
Cual es mi error? hay que dejarlas en agua fria para que se pongan blancas? hay que añadir vinagre a ese agua? y sal? cuanto rato tengo que tenerlas para que se queden blancas?

Si alguien es tan amable de explicármelo... esta vez lo apuntaré en un papel para que no se me olvide.

Gracias y buen provecho a todos