Para elegir...
Ensalada de verano
400 g de judías ya cocidas
4 tomates de ensalada
1 pimiento
2 cebollas
100 g de aceitunas negras
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
unas pizcas de albahaca
Preparación:
Cortar los tomates a gajos, y los pimientos y las cebollas a dados.
Quitar el hueso a las aceitunas y añadirlas cortadas a la mezcla junto con el aceite y la albahaca.Remover todo bien y añadir las judías. Volver a remover bien y colocar en la nevera.
Fettuccini Veraniego con Pollo y Lentejas:
3 tazas de caldo de gallina
1 taza de lentejas pardinas secas, remojadas y escurridas
450 g de fettuccini
60 g de albahaca
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo sin semillas, cortado en dados
0,2 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajitas
3 cucharadas de vino blanco seco
3 cucharadas de mantequilla
2 pechugas de pollo cortadas en trozos
0,5 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación:
En una cazuela mediana, lleve el caldo a ebullición. Añada las lentejas y deje hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurra las lentejas y reserve el líquido de cocción. Hierva los fettuccini según las instrucciones del envase. Escurra y reserve caliente. En una licuadora o robot de cocina, reduzca la albahaca a un puré y reserve.En una sartén grande, caliente el aceite a fuego moderado y sofría el ajo hasta que se dore. Añada el pimiento rojo y las aceitunas y sofría un poco más, hasta que el pimiento se reblandezca. Añada el vino, baje el fuego y deje reducir durante 30 segundos.
Incorpore la mantequilla, el pollo, el puré de albahaca, las lentejas y el líquido de cocción reservado. Salpimiente. Lleve a ebullición, tape y deje hervir a fuego lento hasta que el pollo haya perdido por completo su tonalidad rosada.
Consejo:
Para servir, vierta los fettuccini en un cuenco de servir precalentado y cúbralos con la salsa de pollo y lentejas.
Ensalada Niçoise:
250 g. de judías verdes
4 tomates de ensalada
440 g. de garbanzos cocidos
50 g. aceitunas negras
125 ml. de salsa de vinagreta
1 centro de lechuga fresca
250 g. de atún
4 huevos duros
filetes de anchoa (opcionales)
perejil fresco y cebollinos troceados
Preparación:
Dar un ligero hervor a las judías para que queden crujientes y verdes. Escurrirlas, enfriarlas con agua y volverlas a colar. Pelar y trocear los tomates. Escurrir los garbanzos.
Poner en un recipiente las judías, los tomates, los garbanzos y las aceitunas. Verter la mitad de la salsa vinegreta y mezclar bien para que los ingredientes absorban el aliño.
Cortar en tiras la lechuga y distribuirla en el plato en el que va a servirse. Rociar por encima la mezcla aliñada junto con el atún desmigajado y seco. Dividir en cuatro los huevos duros y disponer alrededor del plato.Colocar las anchoas encima formando un enrejado y sazonar con las hierbas frescas. Verter el resto de la salsa y servir inmediatamente con pan crujiente.
Ensalada de Judías
120 g de judías cocidas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 limón (su zumo)
2 o 3 ramitas de perejil
Preparación:
Picar el ajo menudo y mezclarlo con el aceite de oliva y el zumo de limón.A continuación añadir las judías y remover todo.Picar las hojas de perejil y espolvorearlas por encima.
