Comida para la semana

Me alegro
ZELDA TE DESEO UNAS BUENAS VACACIONES

Tarde pero por si acaso
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Receta guiso de vainas con sepia


Para 4 personas
300 gr. de vainas
700 gr. de sepia
2-3 patatas
1 cebolleta
1 tomate
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen
Sal




Pica la cebolleta finamente, el tomate en cuadraditos, los ajos laminados y rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Sazona.

Limpia las sepias y trocéalas.
Limpia y corta las vainas, si hiciera falta retira los hilos con un pelador.
Pela las patatas y córtalas en trozos.

Incorpora los trozos de sepia, las vainas y las patatas a la cazuela. Vierte un vaso de vino blanco y cubre con agua. Pon a punto de sal y deja cocer durante 40-45 minutos.
PARA 01: D2 CE 32 35 C8 58 A8 E0 F0 FC BD FA 1B 15 B1 12

Estupendos tus guisos
no veas que bien salen tus recetas,espero te den un programa en la tv.eres mejor que el arguiñano,saludos y gracias.

Crema de berza con morcilla

1 berza
4 patatas medianas
1 morcilla
8 rebanadas de pan
3 cebolletas
3 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal gorda
cucharilla de pimentón picante




Limpia y trocea la berza. Pela y trocea las patatas. Pon todo junto en una cazuela con agua a punto de hervir y sal gorda. Dejar cocer 8 minutos a fuego medio. A continuación, pasa por la batidora y reserva.
Tuesta en el horno las 8 rebanadas de pan.
Pica las cebolletas y póchalas en una sartén con aceite.
Añade la morcilla cocida y picada sin piel y mezcla. Coloca la mezcla, con ayuda de una cucharilla, sobre las rebanadas de pan tostado.
Pica 3 dientes de ajo, fríelos en una sartén con un poco de aceite, deja templar y a continuación, añade el pimentón picante , mezcla y viértelo sobre la crema.
Sirve la crema en una legumbrera y acompáñalo con el pan tostado con morcilla.

Consejo: En Guipuzcoa es famosa la morcilla de Beasain, compuesta de puerro, cebolla, especias, sangre y grasa de cerdo (tocino). Para cocerla correctamente, los miembros de la Cofradía de la Morcilla de Beasain recomiendan hacerlo a fuego muy lento por espacio de una hora.

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Hola!
Ya era hora de que te dignaras a descodificar tus recetas, por cierto, muy originales.

Besos descodificados.

Ensalada de trucha ahumada en crujiente de avellana

Para el crujiente:
2 claras de huevo
50 g de harina
20 g de avellana picada finamente
Un chorro de aceite de oliva

Ensalada:
Berros
Hoja de roble
Escarola
Una escalopa pequeña de trucha
Vinagreta de tomate y cebollino
Gelatina de tinta de chipirón




Mezcla los ingredientes del crujiente, salvo las avellanas, hasta lograr una masa homogénea. Dispón pequeñas porciones circulares y regulares sobre una placa de horno untada de aceite de oliva, espolvorea con avellana y hornea a 160 C hasta que se doren los bordes.
Despega y reserva.
Por otro lado, limpia bien las verduras y pártelas con las manos en pequeños trozos, escurre y seca bien.
Final y presentación:
Coloca sobre cada crujiente una pequeña porción de ensalada, salsea con la vinagreta y coloca por encima la escalopa de ahumado,decorando con una fina juliana de gelatina de tinta de chipirón.



Plato especialmente recomendado para personas con problemas de colesterol, deportistas, y para quienes sufran de estreñimiento u osteoporosis. Consumo esporádico en obesos, hipertensos o con insuficiencia renal.

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El mas rapido
continuas siendo el mas rapido,vaquero,gracias

Sorpresa de patata y txistorra
Para 4 personas
400 gr. de txistorra
4 huevos
4-5 patatas
1 cebolla
250 gr. maíz cocido
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado




Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Añade una pizca de sal y deja cocer durante 20-25 minutos. Deja templar, pélalas y pásalas por el pasapurés.

Para la salsa de maíz, pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una cazuelita con aceite. Cuando esté dorada, añade el maíz cocido. Mezcla y cocina durante 5 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, cuélala y resérvala.

Retira la piel de las txistorras y fríelas en una sartén sin aceite ( reserva la grasa que suelten). Casca los huevos, reserva las yemas y fríe las claras en una sartén con aceite.

Sirve en platos individuales, montando dentro de un corta pastas, una capa de puré, otra de txistorra, otra con la clara de huevo frita y termina con otra capa de puré. Haz un hueco en la parte superior y asienta la yema. Salsea los platos con la salsa de maíz, riega con unas gotas de aceite y espolvorea con perejil picado.

Las patatas deben cocerse en agua fría y dejar que el agua se caliente gradualmente hasta que empiece a hervir. Es la mejor manera de cocer las patatas sin temor a que se abran o se rompan durante su exposición al fuego.

EN EL TOMO 00
F8 99 0B 9A 99 56 6B 89 13 35 A5 41 16 91 58 BD
OJO ESTAN AUN SIN CONFIRMAR PERO CREO QUE LA RECETA SERA BUENA

Milhojas de sardina a la sidra
Para 4 personas
12 sardinas
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 patatas
1 manojo de rabanitos
l. de sidra
aceite virgen extra
sal
perejil picado




Limpia las sardinas y saca los lomos limpios. Rehoga en una cazuela con aceite la cebolla picada y el ajo laminado. Cuando la cebolla esté dorada, añade las patatas cortadas en rodajas no muy finas y vierte la sidra y sazona con sal. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.

Coloca en una bandeja de horno una capa de patata, encima otra de sardinas con una pizca de sal, otra de patata y termina con una última capa de sardinas con otra pizca de sal. Riega con la salsa. Hornea a 180-200 grados durante 5 minutos.
Pon a reducir la salsa de la cazuela a fuego muy suave y espolvorea con perejil picado. Reserva.

Limpia los rabanitos, pégales cuatro cortes alrededor (como si fueran unos pétalos) e introdúcelos en un bol con hielo para que se abran Sirve los milhojas con la salsa. Acompáñalos con los rabanitos.

Las sardinas se pueden preparar fritas, a la plancha, escabechadas... el único secreto es que estén muy frescas. Para tener éxito con las sardinas, sólo tienes que cuidar una cosa: que queden jugosas. Si las haces demasiado, perderán la grasa que les da el sabor y el aroma
CREO QUE SERAN ESTAS PERO SIN CONFIRMAR
TOMO 01:--8D BB 5C 12 AB AD 22 B0 96 AF 16 20 56 A9 CF 88

Conejo al chilindrón con patatas
Para 4 personas
1 conejo
1 cebolla
1 pimiento verde
5 dientes de ajo
2 tomates
2 patatas
carne de 4 pimientos choriceros
2 rebanadas de pan
harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo o de agua
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil




Trocea el conejo y salpimiéntalo, reboza en harina y fríe en una sartén con aceite. Reserva.

Para el chilindrón, pica 4 dientes de ajo, la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. Añade el tomate pelado y picado. Cocina lentamente.
Añade a la verdura pochada, la carne de pimiento choricero, el vino blanco, el caldo o el agua y por ultimo, el conejo. Sazona y deja guisar a fuego suave durante 35-40 minutos.

Maja en un mortero 1 diente de ajo, dos rebanadas de pan frito, dos cucharadas de vinagre y un chorro de aceite. Agrega este majado a la cazuela y cocina otros 4-5 minutos a fuego muy suave.

Pela, trocea y fríe las patatas en una sartén con abundante aceite. Escurre. Sirve el conejo acompañado con las patatas fritas.

Para que la carne de conejo quede más blanca al cocinarlo, después de quitarle la piel, rocíalo con agua hirviendo y déjalo secar. Si lo compras limpio, frótalo con vinagre y luego limpialo con un paño.

RECETA SIN CONFIRMAR PARA 1 COMIDA HOY 07/08/2007 PARA 00:--EF 2E B8 71 25 6F C8 16 46 A4 CF B0 31 5D BF 9F

No das tiempo
amigo carlupis,no das tiempo para todas las recetas,espero a la vuelta de vacaciones ponerme al dia con todas,un saludo y a disfrutar,gracias

Soy rapido y me gusta la buena cocina
amigo pacopandoro un abrazo y que pases unas buenisimas vacaciones yo a esperar el dia 15

Carré de ternera con paté
Para 4 personas
1 carré de ternera de unos 4 kg
200 gr de paté
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
3 puerros
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 papas
100 gr de espinacas
Fécula (para ligar)
Pimienta negra
Aceite y sal





Abre el carré al lado del hueso, para poder rellenarlo.
Sazona por dentro y fuera el carré y rellénalo con el paté. Enrolla la carne al lado del hueso y átalo con hilo de cocina. Una vez atado, ponlo en una placa de horno. Agrega la verdura picada (cebolla, zanahoria, pimiento, puerro y ajo), añade unos granos de pimienta y moja con el vaso de vino y agua. Por ultimo, moja con un chorrito de aceite y hornea a 180 grados durante unos 60 minutos (añade agua si se seca la placa)
Pela y trocea las papas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua, sal y un chorrito de aceite. Déjalo cocer 20 minutos. Tritura y agrega las espinacas cortadas en juliana fina. Mezcla y reserva.
Procesa las verdura de la placa y ponla a punto de sal (liga con fécula si queda ligera). Corta el carré en fetas y ponla en una fuente de servir, salsea y acompaña con el puré de papa.

PARA 01:--00 FD C0 2C DD D4 D8 DA 21 4B 9A 5C 5E 14 32 DA ESTA RECETA COMO TODAS AUN SIN CONFIRMAR

Ole tus recetas
Son las mejores y las mas rapidas.Te mereces el titulo de chef del año.sigue asi y te levantamos un monumento.gracias carlupìs

Dorada con avellanas, camarones y vinagreta de acelgas
Para 4 personas
4 lomos de dorada
16 camarones
1 hoja de acelga
un puñado de avellanas tostadas
agua
vinagre de manzana
aceite virgen extra
sal




Limpia la acelga y separa la hoja verde de la penca. Cuece la hoja verde en una cacerola con agua y sal unos pocos minutos, para que quede al dente y pásala a un cuenco de agua con hielo. Quita los hilos a la penca, pícala y cuécela en la misma cacerola.

Sazona los lomos de dorada, dora en una sartén con aceite, pasa a una bandeja de horno y cocina a 200 C. durante 8 minutos.

Escurre la hoja y coloca en un vaso batidor con un chorro de aceite, de vinagre y una pizca de sal. Tritura y añade la penca cocida.

Pon a cocer los camarones en una cacerola con abundante agua y sal durante un minuto. Retira los camarones y corta la cocción con agua fría (sin que se enfríen).

Saltea las avellanas en una sartén con un poco de aceite.
Coloca los lomos de dorada en una fuente, en un costado pon un poco de la vinagreta tibia y acompaña con unos camarones recién cocidos y las avellanas salteadas y tostadas.

Para cocer los camarones: echalos en agua hirviendo con sal y dejar 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

PARA 00:-- F4 A8 EA 71 AD 38 E7 FA 94 33 06 04 09 C3 69 4C

Sopa de espárragos con camarones
Para 4 personas
500 g de espárragos verdes.
1 zanahoria.
1 papa.
4 cebollitas de verdeo.
200 g de camarones pelados.
Perejil picado.
2 rebanadas de pan lactal.
Sal.
Aceite.
Agua




Pon a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pica bien los espárragos (reserva algunas puntas) y el resto agrégalo a la olla con las verduras. Cubre de agua, sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Pásalo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puedes pasarlo por un colador.
Corta por el medio las puntas de espárragos. Saltéalas en una sartén con aceite junto con los camarones. Espolvorea con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deja cocer un momento para que se mezclen los sabores.
Sirve la sopa acompañada con el pan frito.


Para pelar los espárragos se puede utilizar un cuchillo pequeño o un pelapapas. Quita la piel dura, incidiendo a fondo en la base y más superficialmente a medida que la piel se vuelva tierna. Una vez retirada la piel, los tallos se cocerán tan rápido como las tiernas puntas.

Tv Cabo (On)
Chave00 07/08/2007
7D CA E1 80 16 6B 63 3F
85 99 39 C4 A2 2D 01 11

Dados de lomo en cazuela
Para 4 personas
1.5 kg. de lomo de cerdo
2 pimientos morrones
1-2 cebolletas
6 ajos frescos
12 espárragos verdes
4 pimientos choriceros
1 vaso de vino blanco
agua
harina
aceite virgen extra
sal
pimienta




Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros, ponlos a remojar durante un par de horas en un bol con agua templada. Retira la carne con un cuchillo.

Limpia los pimientos, colócalos en un recipiente apto para el horno, sazona y riégalos con un chorro de aceite. Ponlos a asar en el horno a 200 C durante 30 minutos. Deja que se templen, pela y córtalos en tiras.

Pica finamente la cebolleta y los ajos frescos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite.
Corta el lomo en dados, salpimiéntalos, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Retira el lomo y colócalos en una cazuela amplia y baja. Agrega la carne de los pimientos choriceros y la cebolleta y los ajos pochados. Vierte el vino y el agua y cocina todo junto a fuego lento durante 15 minutos.

Pica los espárragos verdes en trozos de 4 centímetros. Deja las puntas enteras y corta los tallos por la mitad. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrégalos a la cazuela y sirve.

Si tienes prisa, puedes cocer los pimientos choriceros durante 5 minutos, dejarlos a remojo durante 15 minutos y retirar la carne con una cucharita.


RECETA SIN CONFIRMAR PARA LA CENA DE HOY 8/08/2007 EN EL TOMO 01--36 07 3B 16 1F CE A6 53 3B E4 72 8D C1 3C C7 E4

Es la primera vez
hola

Canelones de perdiz con salsa de trufa
Para 4 personas
16 láminas de canelones cocidos
4 perdices escabechadas desmenuzadas
1 pimiento morrón asado
100 gr. de piñones tostados
100 gr. de pasas de corinto
2 plátanos
Aceite
Sal

Para la salsa:
1/4 l. de vino tinto
1/2 l. de caldo de carne
1/4 l.de nata líquida
Sal
1 trufa




Pon al fuego en una cazuela el vino tinto, el caldo de carne y la nata líquida junto con la mitad de la trufa bien picadita. Sazona y deja reducir hasta que espese.
En un bol, mezcla las perdices, los piñones, las pasas y el pimiento. Rellena los canelones con esta farsa.
Pásalos a una fuente apta para el horno y caliéntalos durante 2 o 3 minutos.
Mientras tanto pela los plátanos, filetéalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Retira los canelones del horno, cúbrelos con la salsa y adorna con la otra mitad de la trufa cortada en láminas finas. Coloca a un lado las rodajas de plátano frito.
POSIBLE RECETA PARA HOY PERO AUN SIN CONFIRMAR
EN EL TOMO 00
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AE FF 34 6A 45 23 90 D3

Carlupis
podrias poner las recetas en distintos post,para que fuese mas facil verlas,solo es una sugerencia un saludiño.

Perdices con chocolate
PERDON ESTOY DE VIAJE DE TRABAJO Y AYER NO PUEDE DAROS LA CENA

Para 4 personas
3Perdices
500 grs. de cebollitas
100 grs. de chocolate
200 grs. de pan frito
Aceite de oliva
- laurel, oregano
- vinagre
- pimienta negra
- sal y vinagre
- patatas torneadas cocidas
- caldo




Esta forma de preparar las perdices es habitual en navarra y la rioja.
Limpiamos las perdices y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuacion, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Agregamos las cebollitas y el oregano, cubrimos con caldo y dejamos cocer una hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, deshacemos el chocolate en un poco de caldo, agregamos a las perdices y dejamos cocer otros 10 minutos.
Sacamos las perdices y las colocamos sobre panes fritos. Rodeamos con las cebollitas, las patatas cocidas y acompañamos con salsa ligada. Tambien podemos acompañar con pure de castañas o de manzana.

LAS DE ANOCHE FUERON ESTAS
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LAS POSIBLES PARA LA PRIMERA COMIDA DE HOY
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Albóndigas de pavo con semillas de mostaza
Para 4 personas
750 gr. de carne de pavo picada
2 cebolletas
1 diente de ajo
1 huevo
3 pimientos morrones
1 pimiento verde
vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
200 gr. de semillas de mostaza
harina de maíz refinada
aceite virgen extra
agua
sal
pimienta
perejil picado




Pon la carne picada en un bol, salpimiéntala y espolvoréala con un poco de perejil. Haz un agujero en el centro y añade el huevo.
Pica una cebolleta y el diente de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya tomando color, agrégalo a la carne. Amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea.
Forma bolitas, pásalas por las semillas de mostaza y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Para la salsa, pica la otra cebolleta y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando vaya tomando color, agrega los pimientos troceados. Rehoga, vierte el vino blanco y el caldo, cocina durante 30 minutos y pasa por el pasa purés. Para espesar la salsa, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade las albóndigas y cocínalas durante 15 minutos. Sirve en una fuente. Pica el pimiento verde en bastones, saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Sazónalo y sirve sobre las albóndigas.

La carne de pavo es un alimento magro, fácil de digerir y bajo contenido en grasa y colesterol. El aporte calórico es moderado, menos de 130 Kcal/100 g de media, aspecto importante para quienes buscan una comida ligera y sabrosa.

PARA 01--48 91 59 98 16 82 31 DF E8 DE 24 86 1C F2 F8 67

Hola a todos y todas
el motivo de este mensaje es para comunicaros que el dia 15 cojo vacaciones y necesito saber cuantos o cuantas seguis mis recetas comunicarmelo por mensaje privado ya que si somos pocos he pensado en otra historia pero necesito saber cuantos somos en la peña gastronomica gracias

Peña gastronomica
cuenta conmigo para ella.Disfruta de tus vacaciones

Confit de pato barato barato... y rapidisimo
Como preparar un plato de restaurante en cinco minutos!!!

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 latón de confit de pato de 8 piezas.
- 1 bote de mostaza de Cassis de la marca Gourmet Leon.
- 1 bote de nata líquida de los medianos (200 ml.).
- 3 chalotas o cebolla y media.
- Un chorro de vingre balsamico de cassis (la marca gourmet león tambien lo vende).
- 1 botella de Pirineos Merlot Cabernet Rosado.

Preparación:

Sacamos los muslos del laton, los escurrimos y raspamos ligeramente hasta que hayamos separado toda la grasa, y lo metemos en el grill del horno mientras preparamos la salsa.
En una sarten echamos una cucharadita de aceite y echamos las chalotas, sin pelos PERO CON PIEL, para que se sofrian hasta que se requemen.
Cuando la cebolla empieza a estar negra, añadimos un chorro generoso de vinagre al cassis, y lo dejamos reducir.
Cuando el vinagre se ha evaporado, añadimos la nata y la mitad de un bote de 380 grs. de la mostaza con cassis.
Removemos bien y lo mantenemos en la sartén, con el fuego apagado, durante un minuto, para que se ligue.
Mientras, sacamos los muslos del horno (ya estara dorada la piel) y lo emplatamos, dos por plato, o lo colocamos en una bandeja para servir.
La salsa la colamos en un colador normal y la añadimos encima del confit, o en cuenco aparte para que cada uno se sirva.
NOTAS IMPORTANTES:
1. Los muslos en confit ya vienen salados, asi que no es necesario echarle sal.
2. La salsa, ya que la mostaza viene bien de sal, tampoco necesita. Si a alguien le gusta más salado, recomiendo la sal del Río Murray, escamada como la Maldon, pero mucho más sabrosa.
3. Los productos los compre en labarricadelaoca.es, son rápidos y responden a todas las dudas, incluso te facilitan recetas y consejos. Recomendables.
4. Si queremos algo de guarnición, podemos hacer un puré de patatas y echarle colorante, para despistar y sorprender. O una ensalada de hoja de roble con grosellas, moras y pasas, aderezadas con el vinagre de cassis, para que todo armonice.
5. El vino!! Se me olvidaba!! El Pirineos Merlot Cabernet Rosado es un vino que sabe a frutos rojos, y acompaña muy bien. Lo compre tambien en labarricadelaoca.es porque estaba de oferta y quedo genial.
Un abrazo a todasss.

Un par de puntualizaciones
1. El vino es para beber mientras se prepara la comida y con la comida, no para elaborar el plato. Frío frío muy rico.
2. La Barrica de la Oca es una tienda online, pero la dirección es www.labarricadelaoca.es
Aunque no se puede comprar online todavía, se puede hacer el pedido y ellos te contactan para el pago y el envío.
Que disfrutéis de la receta, está deliciosaaa!!!

Hola a casi todos
visto que la peña no es seria solo decir que mis socios desde ahora seran Zelda225, Koala450 y Tarmazo gracias a los tres y mientras pueda no os faltaran recetas y a los demas solo deciros que os busqueis la vida y gracias por nada adios!!!!!!!!

Calamar relleno de merluza con salsa de cangrejos de río

-

- 1 calamar mediano
- 1 lomo de merluza congelado y sin espinas
- 1 cebolla
- 1 huevo 50 gr de jamón ibérico
- sal
- aceite de oliva

Para la salsa
- 6 cangrejos de río
- cebolla picada
- pimiento rojo picado
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de brandy
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- sal
- pimienta
- aceite de oliva






- Pica todas las verduras para la salsa y sofríe en una sartén con aceite.Salpimenta y añade los cangrejos. Rehoga primero con el vino blanco y deja que reduzca.Luego añade el brandy y reduce.Deja reducir un poco más.Añade el tomate frito y cubre con caldo de pescado.Hierve unos minutos, tritura y pásalo por el chino.Reserva.Limpia bien el calamar y quítale los tentáculos.En una sartén dora la cebolla. Cuando esté doradita, añade el jamón hasta que esté crujiente.Incorpora la merluza y desmenúzala con la ayuda de un tenedor.Añade el huevo batido y mezcla bien.Rellena el calamar y márcalo en una sartén hasta que coja color dorado.Terminar en la salsa y servir bien caliente.

Aleta rellena

- 1 kg de aleta de ternera para rellenar
- 250 gr de jamón serrano en lonchas finitas
- 4 huevos
- 1 bote de aceitunas verdes deshuesadas
- 1 pimiento morrón
- Bramante o hilo de cocina
- 1 cebolla
- sal
- pimienta
- aceite Para la salsa
- 1 manzana reineta
- 2 zanahorias
- 3 clavos
- 1 vaso de vino blanco



- Salpimentamos la aleta
- Batimos los huevos y hacemos una tortilla francesa
- Rellenamos con el jamón, las aceitunas, la tortilla y el pimiento morrón
- Atamos la carne
- Freímos en aceite hasta que se dore y reservamos
- Colamos el aceite y freímos la cebolla picada, la manzana reineta, y las zanahorias
- Añadimos los clavos y el vino y dejamos que reduzca.
- Introducimos la carne con la salsa en una olla exprés durante 20 minutos
- Fileteamos la carne y servimos con la salsa

Ancas de rana entomatás
24 ancas de rana4 tomates madurosCardillos2 dientes de ajo fileteadosHierbabuenaOréganoAceite de oliva Sal pimienta



- Lavar las ancas de rana y secar con un paño. Salpimentar y freír con aceite Sofreír los ajos con los cardillos, añadir el tomate pelado y en trocitos y aromatizar con el orégano y la hierbabuena cocer a fuego suave 4 minutos.

Bacalao a la crema de manzana
2 manzanas ácidas
- 2 lomos de bacalao
- 1 vaso y de leche
- 1 Cucharadita de harina de maíz
- un pizca de canela
- 1 pellizco de sal
- pimienta
- Aceite



- Confita el bacalao haciéndolo a fuego lento en una cazuela con mucho aceite sin que llegue a burbujear en ningún momento.
- Pica la manzana y échala en una cazuela con aceite removiendo poco a poco.
- Separa un poco de leche y mézclala con la harina de maíz.
- Añade el resto de la leche y la mezcla de la harina de maíz a la cazuela removiendo hasta que empiece a espesar. Incorpora un a pizca de canela.
- Cuando la manzana esté doradita, añade el bacalao y deja unos 10 minutos para que la salsa acabe de espesar.

Bacalao asado con vinagreta de trufas
- 4 lomos de bacalao
- 1 trufa fresca
- Avellanas picadas
- Cebollino picado
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez

Para la lactonesa:
- 50 ml de leche
- Aceite de oliva
- Perejil picado




- Marcar el bacalao en una sartén a fuego fuerte, colocarlo en una placa y hornear a 160 15 minutos.
- Picar la trufa y juntar con la avellana y el cebollino picado, añadir aceite y vinagre de jerez, sazonar y reservar.
- Con la leche, el aceite y el perejil hacer una lactonesa de color bien verde, sazonar y reservar.
- Colocar el bacalao en un plato, añadir encima la vinagreta de trufa y servir acompañado de un cordel de lactonesa de perejil.

Hola carlupis
Hola Carlupis me he quedao
aluciná de la cantidad de
recetas que pones y la paciencia que tienes.Gracias
y cuenta conmigo para tu peña
Gastronomica.saludos

Bocados de anchoa y mejillón con tempura

Para 4 personas
8 anchoas
16 mejillones
100 gr. de harina de tempura
1 copa de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
- Para la salsa :
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
harina
caldo de los mejillones
aceite virgen extra
perejil picado
sal




Limpia los mejillones y ponlos en una cazuela con el vino blanco para que se abran. Una vez abiertos, retira la carne, cuela el caldo y reserva.

Para la tempura, mezcla en un cuenco la harina de tempura y un vaso de agua bien fría. Bate hasta conseguir una masa homogénea y deja reposar.

Limpia las anchoas y sazónalas. Envuelve un mejillón con cada filete de anchoa y pincha con un palillo. Embadurna cada pincho en la masa de tempura y fríe en abundante aceite bien caliente. Retira a una fuente con papel absorbente.

Para la salsa, lamina los ajos, pica la cebolleta y trocea el pimiento. Pon a pochar durante 4-5 minutos. Agrega la harina, rehoga y vierte el vino y el agua de los mejillones. Condimenta con perejil picado y sal. Deja que cueza unos minutos (lígalo si fuese necesario). Reserva.

Sirve los bocados bien calientes y acompáñalos con la salsa.

Hay que tener cuidado con las anchoas en lata. Es una semiconserva y no una conserva. Es recomendable guardarlas, en el frigorífico entre 4 y 6 grados. Al abrirlas, no es de extrañar que el aceite esté un poco solidificado. Exige que en el envase se indique que clase de aceite se ha utilizado. No hay que admitir aquellas que indican solamente aceite vegetal.

Dorada con mousse de aguacate
Para 4 personas
4 lomos de dorada
4 zanahorias
3 aguacates
1 cebolleta
1 limón
1 loncha de jamón serrano
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta




Pela y tornea las zanahorias y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y reserva.
Corta por la mitad el aguacate, aparta el hueso y, con una cuchara, retira la carne. Tritura la pulpa con una batidora eléctrica, agrega el zumo del limón y mezcla.

Posteriormente, añade la cebolleta y el jamón, bien picados. Introduce en una manga pastelera y reserva.

Pica un diente de ajo, coloca en un bol pequeño y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta los lomos de dorada y colócalos en una placa de horno previamente untada con el aceite de ajo. Pringa el pescado con el mismo aceite y hornea a 220 C durante 7 minutos.

Sirve el pescado en una fuente, decora con el aguacate y acompaña con las zanahorias torneadas.

Para que los aguacates maduren antes, colócalos en un frutero junto con otras frutas o en un envase de papel con un plátano o un kiwi. No los guardes en la nevera si están demasiado verdes. Nunca madurarán.

Arroz al azafrán con langostinos
Para 4 personas
300 gr. de arroz blanco
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
1 morrón rojo
8 langostinos
8 hojas de lechuga
Harina y huevo para rebozar
Aceite
Azafrán
Sal




Rehoga la verdura picada con 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y ancha. Añade el arroz, rehoga bien y cubre con agua hirviendo hasta alcanzar el doble del volumen del cereal.
Envuelve los langostinos con la lechuga sin descartar la cabeza. Pasa por harina y huevo y fríe en aceite bien caliente. Sirve el arroz con los langostinos por alrededor.

Crema de langostinos
Para 4 personas
2 litros de caldo de pescado
500 gr de langostinos
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
pimiento rojo
2 dientes de ajo
vaso de agua de brandy
1 cucharada de fernet
1 pizca de estragón
150 gr de pan tostado
Perejil picado
Aceite
Sal y pimienta





Pica la verdura (cebolla, zanahoria, tomate, pimiento, ajo) y ponla a pochar con aceite en una cazuela. Sazona y añade el estragón. Cuando la verdura este dorada agrega las cabezas de los langostinos y las colas peladas (reserva unas cuantas para decorar el plato).
Rehoga bien y agrega el pan, remueve y moja con el fernet y la copa de brandy. Flambea y añade el tomate picado. Cocínalo un par de minutos y cúbrelo con el caldo. Déjalo hervir 40-45 minutos (mas o menos hasta que haya reducido una cuarta parte)
Ponlo a punto de sal, procesa y pásalo por un colador. Trocea las colas reservadas, saltéalas en una sartén con aceite y añádelos a la crema. Sirve bien caliente.

Cartuja de percebes sobre corazón de alcachofa al aroma de café

DEDICADA A ROSITA

Para 4 personas
Percebes al vapor
Hoja de acelga joven
Alcachofas limpias y cocidas en caldo blanco
Pan integral
Tomate
Ajo

Vinagreta de café descafeinado:
Café descafeinado
Azúcar
Agua
Vinagre de Módena
Tomate
Aceite de oliva




Limpia los percebes, trocéalos someramente y envuélvelos en hojas de acelga blanqueadas a modo de saquito.
Secciona la alcachofa en aros, coloca encima la cartuja abierta por la mitad y salsea con la vinagreta de café atravesando con un palillo.
Final y presentación:
Coloca en canapé sobre una pequeña rebanada de pan de molde integral untado con tomate y ajo.



Plato recomendado para el consumo por parte de personas obesas, con problemas de colesterol, diabéticas o hipertensas. Para quienes padezcan insuficiencia renal su consumo debe ser ocasional.

Hamburguesas con lasaña de patata y queso
Para 4 personas
1 k. de carne picada (cerdo y ternera)
250 gr. de queso
2-3 patatas
3 cebollas
2 huevos
1-2 cebolletas
2 huevos
escarola
lechuga
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil picado




Pela y corta las patatas en láminas finas. Fríe en una sartén con abundante aceite a fuego suave. Escurre bien.

Cubre el fondo de un molde pequeño con una capa de patata, agrega una capa de queso y vuelve a cubrir con la patata. Repite la operación intercalando patata y queso y termina con una capa de patata. Hornea a 180 C. durante 8-10 minutos.

Pica las cebollas y pocha en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Escurre y mezcla en un cuenco con la carne, añade una pizca de sal y el huevo. Condimenta con los dientes de ajo y perejil picado, previamente majados en un mortero. Amasa y forma ocho hamburguesas. Cocina las hamburguesas en una barbacoa.

Prepara una ensalada con las hojas bien limpias, aliña con sal, vinagre y aceite. Sirve las hamburguesas acompañadas de un poco de ensalada y una porción de lasaña de patata y de queso.

Para hacer una deliciosa hamburguesa, asegúrate de que la carne es fresca. Debe estar rosada, con buen olor y sin puntos negros. Para dar un mejor sabor, puedes mezclar en cantidades iguales carne de res y de cerdo.

Lasaña de anchoas
Para 4 personas
4 Pesonas
12 anchoas
1 puerro
4 patatas
1 aguacate
Salsa de tomate
1 cucharada de aceitunas verdes
Pimienta negra
Aceite
Sal
Perejil




Limpia el puerro y saca en entero las hojas. Pela y corta en rodajas finas dos patatas.
Cuece durante 15 minutos en una vaporera con sal, perejil y pimienta negra.
Para el pure de patata pela y trocea las otras dos patatas y cuécelas con sal y un poco de aceite durante 20 minutos.
Limpia las anchoas, quítales las espinas, extiéndelas y reserva.
Parte el aguacate longitudinalmente, quita el hueso y extrae la carne con una cuchara. Con la carne haz rodajas.
En un recipiente para horno pon las hojas de puerro extendidas. Encima, coloca las rodajas del aguacate, las anchoas y por último, las rodajas de patata. Mete en el horno a 200 durante 4 minutos.
Cuando la patata esté dorada, saca la lasaña del horno. Pon el puré de patata alrededor y la salsa de tomate en la mitad. Quita el hueso a las aceitunas, pícalas y echa por encima de la lasaña. Espolvorea con el perejil antes de servirlo a la mesa.

Lasaña de conejo
Para 4 personas
1 conejo
9 placas de lasaña
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
3 dientes de ajos
1 vaso de salsa de tomate
l. de leche
50 gr. de harina
agua
aceite virgen extra
perejil picado




Pon un poco de agua en la olla rápida con una pizca de sal. Añade el conejo troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
En otra cazuela, pon abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y las placas de lasaña. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca y resérvala.
Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica los pimientos en tiras e incorpóralos. Sazona y rehoga. Agrega los tomates pelados y picados en dados y rehoga todo bien. Cuando esté bien rehogado, incorpora el conejo y mezcla bien.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartén, añade la harina, rehoga brevemente, y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Sazona y espolvorea con perejil picado.
A continuación, en una fuente resistente al horno, vierte la salsa de tomate, cubre con 3 placas de lasaña, extiende encima una capa del relleno, otra de lasaña, otra de relleno y finaliza con placas de lasaña. Cubre todo con la bechamel, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve.

Para las personas que no utilizáis leche (bien por gusto o por intolerancia a la lactosa, es posible sustituir la leche de la bechamel por leche de soja, de arroz o de avena. Las podréis encontrar en cualquier supermercado.

Lengua de ternera al cava
Para 4 personas
1 lengua de ternera
3 patatas
2 zanahorias
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
1 puerro
taza de habitas cocidas
taza de guisantes cocidos
harina y huevo batido
1 copa de cava
agua
aceite virgen extra
sal
6-8 granos de pimienta negra
4-5 clavos de olor
perejil picado




Pon a cocer la lengua en una cazuela con agua junto con el puerro y la cebolla, estos cortados por la mitad; las zanahorias troceadas, los clavos de olor, los granos de pimienta y una pizca de sal. Deja que se cocine durante 1 hora y 30 minutos.

En una cazuela con aceite de oliva, rehoga las patatas troceadas junto con las zanahorias y los pimientos, bien picados. Sazona y deja cocinar durante 10 minutos aproximadamente. A continuación, moja con el caldo y el cava, añade también los guisantes, las habitas y reduce la salsa otros 8-10 minutos a fuego no muy fuerte.

Pela la lengua en templado, corta en filetes, sazona y rebózalos en harina y huevo batido. Fríe en aceite bien caliente con dos dientes de ajo. Reserva.

Agrega la lengua rebozada la salsa, espolvorea con perejil picado y sirve.

Para que la lengua de ternera resulte más jugosa, cocerla con hierbas aromáticas y verduras frescas.

Libro de solomillo y plátano con salsa de curry
Para 4 personas
2 solomillos de cerdo ibérico
2 plátanos
4 lonchas de panceta
1 cebolleta
1/2 vaso de caldo
1 cucharada de curry
harina de maíz refinada
agua
aceite virgen extra
sal




Corta la punta de cada solomillo (para cuadrar), reserva las puntas que sobran y divide en dos cada pieza cuadrada.

Pica la cebolleta y ponla a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega las puntas de solomillo bien picadas y dora a fuego fuerte. Moja con el caldo, añade el curry, sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 10-12 minutos.

Retira los trozos de carne, tritura la salsa y ponlo a punto de espesor con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

Pela y filetea los plátanos, ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cocina por los dos lados y saca a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Haz unos 2-3 cortes profundos a la carne y abre cada taco como un libro. Salpimienta las piezas y rellena con las lonchas de plátano. Envuelve cada pieza con una loncha de panceta, sujeta con un palillo y coloca en una bandeja de horno. Moja con un chorrito de aceite y hornea a 220 grados durante 12-18 minutos.

Coloca en el centro del plato la ración de solomillo, acompaña con la salsa de curry y decora con una ramita de perejil.

Para conservar bien los plátanos, déjalos a temperatura ambiente hasta que estén en su punto, ni muy maduros ni muy verdes. Trata de mantenerlos en racimos ya que se conservan mejor que los que están sueltos.

Sobre las recetas...

Hola Carlupis, me ha encantado las recetas que has puesto, se ven estupendas, solo que no entiendo una cosa, que en algunas he visto que salen una especie de códigos, como se pueden ver esas?, gracias.

Hola lunablanca
ME ALEGRO QUE TE GUSTEN MIS RECETAS SEGUIRE PON IENDO ALGUNAS MAS SI QUIERES ALGUNA EN CONCRETO SOLO DIMELO Y SOBRE LOS CODIGOS ESOS QUE DICES NO TE PREOCUPES QUE YA NO SE VERAN MAS

Aguacate relleno de ensaladilla
Para 4 personas
4 aguacates
200 gr. de bonito en aceite
100 gr. de guisantes desgranados
3-4 hojas de lechugas variadas
1 tomate
1 cebolleta
1 huevo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
- Para la salsa rosa:
1 vaso de mayonesa
2-3 cucharadas de tomate concentrado
zumo de naranja
un chorrito de brandy
unas gotas de salsa picante




Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y déjalo durante 10 minutos. En otra cacerola, pon a cocer los guisantes con un chorrito de agua y una pizca de sal. Déjalo cocer durante 8 minutos, escurre y reserva.

Pica finamente la cebolleta y coloca en un cuenco con el bonito desmenuzado. Pela el tomate, pica finamente e incorpora a la ensalada.

Corta los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, extrae la pulpa y pícala. Pica en juliana fina las hojas de lechuga. Agrega a la mezcla anterior el aguacate picado y la juliana de lechuga. Agrega el huevo cocido, también picadito y los guisantes cocidos. Pon a punto de sal.

Para la salsa rosa, pon la mayonesa en un cuenco, agrégale el tomate concentrado, el zumo de naranja, la salsa picante y el brandy. Mezcla bien hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora la ensaladilla y mezcla bien el conjunto.

Rellena las cáscaras con esta ensaladilla. Coloca los aguacates en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana y napa la ensaladilla con el resto de salsa rosa.

Cada vez que hagas mayonesa casera, añade una cucharada de vinagre de vino, calentado previamente. Así, conseguirás que la mayonesa adquiera un bonito color blanco. Además, realzará su sabor y la salsa será mucho más digestiva.

Aguacates rellenos
Cuando pones zumo de naranja, te refieres al de una naranja?, es que no especificas la cantidad, y me gustaría hacer esta receta, tiene que estar muy buena.

Una preguntita,
acabo de entrar en esta "charla" y veo que solo pones tú recetas, ¿es por algo o podemos dar las nuestras?
La verdad es que todas las que he visto estan fenomenal, enhorabuena.

Hola saba
ME ENCANTARIA QUE ALGUIEN PONGA RECETAS YO EMPECE ESTE FORO Y CON EL SIGO PERO COMO NO, PON LO QUE QUIERAS Y SI ALGUIEN QUIERE PREGUNTARME POR ALGUNA RECETA SOBRE ALGO QUE LO HAGA SI NO LA SE OS LA BUSCARE
UN SALUDO