Salsas
*Salsa Verde:
Perejil picado 1/2cda.
Salvia picada 1/2 cda.
Albahaca picada 1/2 cda.
Cebollín picado 1/2 cda.
Berro 2 y 1/2 cdas.
Huevos duros 5 yemas
Vinagre de manzana 1 taza
Azúcar 1 cdta.
Pimienta 1/2 cdta.
Sal
Coloque las hierbas en el bol, agregue las yemas de huevo y con el tenedor desmenúcelas bien, mezclando con las hierbas. Luego, agregue vinagre o jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Mezcle bien, para ligar la preparación.
LLeve a refrigerar, por lo menos 2 h., antes de se
Salsa Roquefort II
100 gr. queso; roquefort 1 limón
100 gr. crema de leche
PREPARACIÓN
Aplastar el queso con un tenedor y agregar la crema de leche. Sazonar con sal y unas gotas de limón. Se puede reemplazar la crema de leche por aceite, aumentando el zumo de limón.
Salsa Roquefort III
75 gr. queso de Roquefort 1 yogur
1 C. zumo de limón 1 diente ajo; pelado y aplastado
6 C. perejil; trinchado pimienta
PREPARACIÓN
Mezclar y triturar todos los ingredientes a excepción del yogur, que se incorporará al final para darle ligereza a la salsa.
Salsa Roquefort IV
2 C. cebollas; trinchadas 2 C. vermut
60 gr. queso; Roquefort 4 C. crema de leche
2 pizca nuez moscada mantequilla
PREPARACIÓN
Fundir la mantequilla, echar las cebollas y el vermut y sofreír 5'. Echar el queso, la crema de leche y la moscada y cocer 2'.
Salsa Roquefort V:
100 gr. queso; Roquefort crema de leche
1 hilillo coñac
PREPARACIÓN
Fundir el queso en la crema de leche y añadir el coñac
Salsa Roquefort VI:
25 cl. crema de leche 75 gr. queso de Roquefort
1 C. coñac o ginebra 100 gr. champiñones; trinchados
2 C. cebollino; trinchado sal y pimienta
PREPARACIÓN
Mezclar crema de leche, roquefort, coñac o ginebra, sal y pimienta. Añadir los champiñones trinchados y 2 C. de cebollino trinchado.
