Cocina ejipcia

Recetas de cocina egipcia
Aperitivos -
Berenjenas en vinagreta
Tiempo de preparación : 30 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Ingredientes:
1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas.
1 cabeza grande de ajos
Comino
Sal
Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante)
1 taza pequeña de vinagre
Preparación:
1- Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
2- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
3-Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
5-Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
6-Servir 2 días después.
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Aperitivos Ensalada -Babagannuj
Tiempo de preparación : 60 Minutos
Tiempo de Cocción : 60 Minutos
Ingredientes:
1/2 kg Berenjenas negras grandes.
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva. (puede usar aceite de girasol o de maíz)
4 cucharadas garndes de vinagre
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y cayena según gusto
Perejil cortado
Preparación:
1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.
3- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
4- Adornar con perejil.
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Aperitivos - Ensalada de Tahina
Tiempo de preparación : 15 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Ingredientes:
2 cucharadas grandes de Tahina (pasta de sésamo/ajonjolí-se vende hecha)
1 diente de ajo machacado ( Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido).
Sal
pimienta negra
comino molido
una pizca de cayena molida
agua
2 cucharadas pequeñas de vinagre -
1 limón
Preparación:
1- Mezclar la Tahina con ajo,comino,pimienta, limón y vinagre.
2- Añadir agua poquito a poco y mover contínuamente hasta formar una masa suave pero no líquida.
3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil.

Consejos:
La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidad adecuada.Hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal y el limón, segun el gusto de cada uno.Si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle de ofrecerle esta ensalada como aperetivo. También se sirve con el plato típico " Kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "Kabab" ( Los pinchos morunos).
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Arroces - El Hadj arroz
Tiempo de preparación : 45 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Ingredientes:
2 vasos de arroz
2 vasos de caldo de ave
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana rallada
Pasas, piñones y almendras
Higaditos y mollejas de aves cortados en trocitos
Preparación:
1- Freir los higaditos y las mollejas en aceite; sacarlos.
2- Freir las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, sacarlos.
3- Freir el arroz en el aceite, colarlo; luego freir la cebolla hasta que tenga color oscuro ( marrón ).
4- Añadir el caldo hasta hervir, añadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y piemienta; dejar cocer.
5- Servir y adornar con los higaditos, mollejas y frutos secos.
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Arroces - Arroz Mufalfal -Pilaf-
Tiempo de preparación : 15 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Ingredientes:
1 vaso de arroz
1 cebolla poequeña rallada
1 cuchara de aceite
1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate
1/2 vaso de agua
Sal
Pimienta y especias
Preparación:
1- Freir la cebolla en el aceite hasta dorarla.
2- Añadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir
3- Añadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al máximo y dejar cocer 25 minutos.
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Arroces - Arroz con aves -Beram-
Tiempo de preparación : 20 Minutos
Tiempo de Cocción : 45 Minutos
Ingredientes:
Pollo, o perdiz o pichones
2 vasos de arroz
1 cebolla pequeña rallada
3 vasos de leche
Nata de leche (crema)
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
1- Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con cebolla y sal.
2- Lavar el arroz, añadir una cebolla, sal y pimienta y aceite; mover
3- Untar el Beram ( Plato de hondo de barro) con aceite; poner la 1/2 del arroz, colocar los trozos del ave, luego el resto del arroz.
4- Hervir la leche y la nata, echarla sobre el arroz, meter en el horno
5- Al secarse la leche, bajar la temperatura, calentar 1 cuchara de aceite y echar sobre la superficie, volver a meter el Beram en el horno, cubrir.
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Arroces - Arroz con carne y frutos secos
Tiempo de preparación : 15 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Ingredientes:
2 vasos de arroz
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua o caldo
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de almendra sin cáscara ni piel
1/4 kg de carne picada
Sal
Pimienta y especias
Preparación:
1- Calentar el aceite, freir las almendras, sacarlas; freir los piñones y sacarlos sobre un papel de periódico.
2- Freir la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta.
3- Añadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo.
4- Servir caliente, adornar con almendras y piñones.
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