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Cocina boliviana: salteña, cómo hacerlo??

25 de noviembre de 2009 a las 20:27 Última respuesta: 26 de mayo de 2010 a las 19:24

Hola, alguien conoce la receta de la salteña?
No sé hacer la masa, sobretodo!

Saludos

Ver también

26 de mayo de 2010 a las 19:24

2 recetas de salteñas
Espero que te sirvan.

Empanadas Salteñas Potosina
Ingredientes:
2 1/2 Tazas de harina de trigo cernidas
3/4 Libras de manteca de cerdo
3 Yemas de huevo
3/4 Cucharillas de sal
1/2 Taza de agua tibia
1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear
Relleno:
1/2 Kilo de pulpa cadera de pollo
2 Cebollas finamente picadas
1 Cucharilla de azúcar
1 Taza de gelatina de pata
1/2 Libra de ají colorado en vainas
Aceitunas pequeñas
PREPARACION:
Mezcle la harina con la manteca (en algunos países grasa de cerdo), agua tibia con sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas bolitas y deje reposar.

Prepare el relleno:
Corte la carne en pedazos pequeños condimente y retueste en un poco de aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen. Deje reposar en refrigerador hasta el día siguiente.

Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden bastante delgadas y fines, dándole forma ovalada, coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas.
Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña por encima con el resto del aji colorado. Hornee a temperatura caliente hasta que estén cocidas.
Sírvalas calientes.

Salteñas pollo (o gallina)
Ingredientes
Jigote (relleno):
1/2 Pollo mediano
1/4 Kg. carne molida
5 cabezas de cebolla mediana (con cola)
3/4 libras de papa
1/4 libra de azúcar
1/4 libra de manteca (en algunos países grasa de cerdo)
2 Huevos
Condimentos:
Pimienta, comino, palillo, orégano y sal.
Masa:
3/4 Libras de harina de trigo
1/2 libra de manteca vegetal
1/4 libra de azúcar
l cuchara de sal
l /4 libra de achiote
1 jarro de agua tibia
PREPARACION:
Relleno
Haga cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin sal.

En otra olla haga cocer las papas con cáscara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con cola picar en dados medianos y en una olla mediana sofreirlas con manteca caliente y dejarlas cocer por un tiempo.
Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos. Inmediatamente que este cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente.
A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en forma pausada, hasta que de un hervor, luego añadir los condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azúcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida pare hacerla cocer, evitando que este preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo.
Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente.

Masa
Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca (en algunos países grasa de cerdo), mientras cuece el achiote con el resto de la manteca o grasa de cerdo. En una fuente agregar a la harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido; una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeñas bolitas del tamaño de la mano deje reposar tapando con plástico hasta el día siguiente.
Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellénelas con el jigote una tajadita de huevo duro y repulgue cerrándolas en forma de empanada, pinte la superficie de la masa con el huevo restante, y hornéelas hasta que estén doradas.

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