Recetas de canapes
Perdón por el retraso, pero hasta hoy no me di de alta. A ver si te sirve este pequeño apunte:
ELABORACIÓN DE CANAPÉS VARIADOS:
Estos rellenos sirven para preparar canapés o tartaletas para aperitivo.
Vegetal: Mezclamos lechuga y cebolla en juliana muy fina con mayonesa.
Champiñón: Salteamos champiñón en láminas con jamón en trocitos. Espolvoreamos con harina, dejamos que se dore un poco y cocemos con un chorro de nata líquida.
Carne: Con restos de pollo, pavo o ternera, muy picado y daditos de manzana, salsa rosa y lechuga en juliana, muy fina.
Atún: Atún en escabeche y pimiento rojo asado, todo picado, con mahonesa o salsa rosa o golf.
Salmón: Trocitos de salmón con alcaparras, cebolleta picada, nata líquida y perejil picado para adornar.
Queso: Queso Philadelphia batido con mahonesa, zumo y ralladura de naranja y nueces picadas.
Boquerones: Salteamos boquerones en vinagre, cortados en tiras, con un sofrito de ajo picado y guindilla.
Huevo: Remolacha cocida cortada en daditos con mayonesa y decorada con huevos de codorniz cocidos.
Cangrejo: Carne de cangrejo, o sucedáneo, y cebolleta o cebolla blanca fresca, todo picado muy fino, con mahonesa o salsa rosa.
Jamón y queso: Sobre un cuadrado de pan de molde ponemos jamón y queso. Se reboza el canapé con huevo batido y pan rallado y se fríe.
Jamón: Untamos pan tostado con ajo, ponemos un chorrito de aceite y jamón serrano, adornando con una hoja verde.
Ventresca: Sobre triángulos de pan de molde pondremos pimiento de piquillo y un trocito de ventresca o bonito en escabeche.
Marinero: Gambas y mejillones cocidos, cortados en trocitos con salsa rosa. Se gratina.
Nuez y queso: Untamos el pan con mantequilla, ponemos queso rallado y media nuez. Se gratina.
Bacon: Sobre pan, bacon, rueda de tomate, queso rallado, orégano y unas gotas de aceite. Se gratina.
Exótico: Ensartamos en un palillo un taquito de jamón, una rueda de plátano y otro taco jamón, se reboza en huevo y harina, y se fríe.
CANAPÉS MARINEROS
Ingredientes:
6 quesitos de porción, 12 galletas saladas ó 6 rebanadas de pan de molde (blanco o integral), 1 lata de mejillones en escabeche ó 12 gambas cocidas y peladas ó 2 lonchas de salmón ahumado ó 1 latita de sucedáneo de caviar.
Elaboración:
Colocar medio quesito cortado a lo largo sobre la galleta o el pan de molde previamente descortezado y cortado en cuadrados.
A continuación, añadir sobre cada unidad un mejillón o un par de gambas peladas o un poco de sucedáneo de caviar o un trozo de salmón.
Decorar con unas ramitas de cebollino o de perejil.
CANAPÉS RUSOS
Ingredientes:
1 tarrina de queso para untar, 2 huevos duros, una latita de sucedáneo de caviar y 6 rebanadas de pan de molde tostado y cortado en triángulos.
Elaboración:
Pasar por la batidora los huevos duros y el queso hasta obtener una pasta muy fina.
Extender la pasta sobre los triángulos de pan tostado y cubrir con una capa de caviar.
De este modo quedan preparados los canapés que se conservarán en el frigorífico hasta el momento de servirlos.
CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO
Ingredientes:
12 rebanadas de pan molde o de barra, mantequilla, salmón ahumado, limón, cebollitas francesas o cebolla fresca.
Elaboración:
Untar el pan con la mantequilla y tostar ligeramente.
A continuación, poner encima de cada rebanada una loncha de salmón ahumado o un trozo (según la forma que se le haya dado al canapé) y rocíar con unas gotas de limón. Se puede añadir también un poco de cebollita francesa muy picada entre la mantequilla y el salmón
CANAPÉS DE SALMÓN, ATÚN Y ANCHOAS
Ingredientes:
200 gramos de salmón, 200 gramos de atún en aceite, 1 latita pequeña de anchoas en aceite, 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas, 2 tomates, 100 gramos de crema de queso, 1 limón, 4 rebanadas de pan de molde y 100 gramos de mantequilla.
Elaboración:
Quitar la corteza al pan de molde, partir cada rebanada en cuatro partes y untarlas con la mantequilla mezclada con el queso.
Picar por separado el salmón, el atún, las anchoas y las aceitunas deshuesadas.
Pelar los tomates y cortar a rodajas finas.
Sobre la base del pan disponer en cuatro de los trozos un poco de picada de salmón y aceitunas, en otros cuatro la picada de atún y unas rodajitas de tomate, y en los restantes la picada de anchoas y aceitunas.
Finalmente rociarlo todo con un poco de zumo de limón.
CANAPES DE SALSA ROSA CON GAMBAS
Ingredientes:
12 panecitos tostados,
24 gambas cocidas,
2 huevos cocidos,
2 cucharadas de tomate frito,
8 cucharadas de mayonesa,
el zumo de naranja,
sal
1 chorrito de brandy.
Elaboración:
Preparar la salsa rosa con la mayonesa, el zumo de naranja, un poco de salsa de tomate y un chorrito de brandy.
Ligar bien todo y colocar sobre el pan tostado.
Encima de la salsa se ponen las gambas.
Decorar con huevo cocido y pasado por el pasapurés para que caiga como una lluvia de clara y yema de huevo sobre los canapés.
TOSTADA DE SOBRASADA CON ALLIOLI DE MIEL
Ingredientes para cuatro personas:
Para ocho rebanadas de pan de pagés tostado (de los grandes) o 16 rebanadas medianas de pan tostado
250 gr. sobrasada.
Para el allioli de miel:
1 bote de 200 gr. de mahonesa
2 cucharadas de miel de flores
2 dientes de ajo.
Elaboración:
Mezcle en un cazo la mahonesa y la miel, cuidando que la primera no se corte. Reserve.
Pique el ajo y lo añade a la mezcla de la mahonesa.
Tueste el pan y se unta con la sobrasada templada, para que se extienda mejor. Cúbralo con una capa de allioli de miel. Ponga al horno unos minutos y estará listo para comer en cuanto advierta que la sobrasada se funde.
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