Yo si quieres a la gallega !
pienso que eslo mismo ,poco puede variar ,para limpiar los callos (que ahora bienen bastante limpios ,aunque yo los limpio un poco mas )los lavas bien bajo un chorro de agua fria y los pones em un bol co agua ,un chorrito de vinagre y jugo de limon ,los dejas por unos 15 a 20 minutos y luego los frotas bien ,la receta es la siguiente ,ingredientes :
1 1/2 kg de callos de vacao ternera
3 patas de de ternera o vaca cortada en trozos
1 bolsa de garbanzos (previamente remojados )
3 chorizos
1 cebolla (que le hemos ingrustado al rededor clavos de olor)
1 cabeza de ajos pelados
100 gr de jamon
" "tocino
1 a 2 cucharadas de pimenton dulce (si puede ser del ahumado ,este le resalta el sabor )
1 cucharadita rasa de pimenton picante
1 cucharada de cebolla picada cominos ,sal clavo de olor y miga de pan
Poner las patas troceadas a cocinar ,con los callos troceados cubiertos con agua fria ,cuando empiece ha hervir ,se escurre y se le pone otra agua ,y se cuecen de nuevo ,cuando hierva ,le anades los garbanzos ,una cebolla con los clavos ,la cabeza de ajo y un trozo de tocino ,dejar cocinar lentamente y cuado esten tiernos ,se macahaca en el mortero un trozop de miga de pany unos cuantos garbanzos cocidos ,em una sartem se rehoga la cebolla picada y el pimiento rojo y se luego se machaca en el mortero se agrega a los callos y se sofrie en un poco de aceite los pimentones y el comino ,se sirve este refrito sobre los callos ,se le agrega el chorizo y el jamon cortado en dados y se cocina hasta que esten tiernos . ojala te sirva mi ayuda .
Tu tocalla
maria jose
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