Hola a todos!!!
Parece ser que esta receta la popularizó el barcelonés Parellada, chef del famoso restaurante "Las siete puertas" de Barcelona. Dicen que la inventó para evitar que los clientes se mancharan las manos al pelar los ingredientes. En las islas Baleares se conoce este arroz como "Paella para ciegos".
Arroz del señorito
http://bit.ly/eTGshO
Ingredientes
400 gr. de arroz bomba, 8 cigalas, 8 gambas, 200 gr. de rape cortado en dados, 200 gr. de choco cortado en dados, 12 mejillones, aceite de oliva, 2 tomates rallados, fumet de pescado (doble volumen de fumet que de arroz), 4 dientes de ajo, sal, pimienta blanca molida, unas hebras de azafrán, perejil picado y una cucharada de pimentón dulce.
Elaboración
Pela las cigalas y las gambas. Reserva las cabezas y las cáscaras para la elaboración del fumet.
En una paella, sofríe los mariscos y los pescados durante unos instantes. Reservamos.
En el mismo aceite, añade el ajo picado y sofríelo también. Cuando éste comience a dorar, agrega el pimentón dulce y el tomate rallado. Cocina durante unos minutos, hasta que el tomate esté bien cocinado.
Es el momento de incorporar a la paella los mejillones, los cuales habremos limpiado previamente de barbas e incrustaciones. Cuando éstos se habrán, retíralos y resérvalos.
Ahora añade el arroz y rehoga el conjunto durante un par de minutos para marcarlo.
Vierte el caldo hirviendo y los mejillones sin su cáscara.
Añade las hebras de azafrán, pon a punto de sal y pimienta y deja cocer a fuego moderado durante 8 minutos.
Transcurridos esos 8 minutos, baja el fuego, añade los mariscos y el pescado reservado para continuar cociendo hasta que el arroz quede al dente y bien seco.
Espero que lo disfrutéis tanto como yo. Está de lujo!!!
