Migas a la pastora
Ingredientes:
aceite
? 800 gr de pan
? 4 dientes de ajo
? 250 gr de sebo o tocino
? 500 gr de robellones
? 300 gr de longaniza
? sal y agua
Preparación:
Se cortan las migas todo lo finas que se pueda y se les echan unas gotas de agua, la suficiente para que queden humedecidas, y la sal, cubriéndolas con un paño mojado y dejándolas 10 o 12 horas antes de hacerlas. Se fríen el sebo y los ajos, para que tomen gusto, añadiendo las migas que se harán a fuego lento sin dejar de removerlas y picarlas al mismo tiempo. Se tendrán los robellones salteados y la longaniza frita, colocándose unos y otra encima de las migas, a las que sirven tambien de adorno. Por último, se ponen también unos granos de uva. El pan debe ser principalmente de hogaza de hace 2 o 3 días.
