Croquetas de bacalao con ajo

Preparación

1. Para la shorthalia:
2. Meter en un recipiente para batir, las 4 rebanadas de pan blanco y hacerles migas.
3. Echar 4 cs de agua y dejar empapar durante 5 minutos.
4. Incorporar el ajo, la sal, la pimienta negra fresca molida y batirlo todo.
5. Añadir el aceite de oliva poco a poco, hasta que la mezcla se espese y quede lisa.
6. Añadir el zumo de limón poco a poco.
7. Poner esta preparación en un recipiente y servir.
8. Para las croquetas de bacalao:
9. Quitar la piel y las espinas al bacalao.
10. Cortarlo en trozos de unos 5 cm.
11. Hacer la masa para freír:
12. En una ensaladera, pasar al tamiz la harina, la sal y la pimienta molida. Añadir el aceite de oliva en la harina, y diluir con el agua, para obtener una mezcla homogénea.
13. Dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
14. En un recipiente, batir la clara de huevo y añadir la pasta. Sumergir los trozos de pescado en la pasta y echarlos en aceite hirviendo durante 7 minutos. Retirarlos con una espumadera y colocarlos encima de un trozo de papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.
15. Servir con cuartos de limón y con la skorthalia.