Ensalada de la Huerta
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tiempo
50 min
personas
4
fácil
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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100 g pepinillo extra finos -
1 puñado alcaparra -
300 g tomate -
2 pimientos rojos -
300 g judía verde extra finas -
350 g espárrago verde -
4 lechuga -
Limón -
Sal -
Pimienta blanca -
Perejil -
2 ramas perejil
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1 cuchara sopera vinagre de jerez
Preparación
Tiempo de preparación : 50 min
Preparación : 30 min
Cocción :
20 min
- Poner a hervir al vapor las judías verdes y los espárragos verdes.
- Precalentar el horno.
- En una fuente para el horno, poner un poquito de agua, poner los pimientos, añadir por encima un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Meter los pimientos al horno (220°) durante 20 minutos.
- Darles la vuelta, y dejarlos otros 15 minutos.
- Truco: cuando el horno se haya apagado, no abrir inmediatamente. Dejar que los pimientos "suden" un ratito. Será mucho más fácil pelarlos después.
- Mientras que se van haciendo los pimientos:
- picar los pepinillos y los tomates en cuartos. Reservar.
- Preparar la vinagreta en un recipiente: mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, salpimentar, añadir un chorrito de vinagre y el perejil picado. Lavar y partir por la mitad los cogollos de lechuga.
- Quitar la piel a los pimientos, así como las pepitas y cortarlos en láminas.
- En una fuente, extender los cogollos de lechuga y los tomates. Espolvorear por encima con los pepinillos y las alcaparras. A continuación, añadir las judías verdes, los pimientos y los espárragos verdes.
- Añadir la vinagreta y servir.
En la vinagreta también se puede añadir un poquito de cebolla picada y un huevo duro.