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Anonyme

Carpaccio de piña y cilantro

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tiempo 32 min
personas 4
dificultad media
medio

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 2 piñas
  • 2 limas
  • 100 g grosella
  • Cilantro
  • 1 trozo jengibre
  • 1 clara de huevo
  • 100 g azúcar
  • 30 g azúcar glas

Preparación

Tiempo de preparación : 32 min
Preparación : 30 min
Cocción : 2 min
  1. Extender el azúcar cristalizado en un plato.
  2. Lavar y secar las hojas de cilantro (reservar las briznas).
  3. Batir la clara del huevo a punto de nieve con algunas gotas de agua. Echarla sobre las hojas (por ambas caras) para blanquearlas y pasarlas por el azúcar, hasta que queden completamente cubiertas.
  4. Dejar que las hojas escarchadas se sequen durante 1 hora.
  5. Poner a hervir 10 cl de agua con azúcar en polvo durante 2 minutos.
  6. Añadir el cilantro picado y el trozo de jengibre pelado y cortado en láminas finas.
  7. Dejar que se enfríe.
  8. Lavar y secar los limones verdes.
  9. Añadir el zumo de medio limón al zumo filtrado.
  10. Cortar las extremidades de las piñas y pelarlas retirando la corteza y los trocitos marrones incrustados en la pulpa.
  11. Dividirlas en 4 y cortarlas a su vez en finas láminas.
  12. Extenderlas en los platos. Rociar con el sirope filtrado y espolvorear con cortezas de limón.
  13. Ponerlo en la nevera 20 minutos.
  14. Lavar y quitar las pepitas de las grosellas.
  15. Decorar los platos con las hojas de cilantro escarchadas y con las grosellas. Servir.

Observaciones

Bebida aconsejada: una copa de cava o de champagne.

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