Albaricoques con vainilla y sorbete de limón

Preparación

1. Preparar el sorbete de limón:
2. Lavar y rallar la corteza de limón.
3. Ponerla en un recipiente, junto con 25 cl de agua y azúcar.
4. Dejar que se caliente a fuego lento hasta que se funda el azúcar y dejar que hierva.
5. Dejar enfriar y mezclar con 25 cl del zumo de limón.
6. Vertir en un recipiente especial para sorbetes y dejar que se hiele en el congelador.
7. Preparar el sirope:
8. Vertir un litro de agua en un recipiente, añadir los granos de vainilla, el azúcar, las hojas de menta, la corteza de limón rallada y el zumo.
9. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se funda y dejar que hierva.
10. Retirar del fuego.
11. Lavar, partir y retirar el hueso de los albaricoques.
12. Sumergirlos en el sirope, cubrir con papel de sulfurizado y dejar que se enfríe duranre unos 30 minutos.
13. Distribuir los orejones de albaricoques fríos en los platos, colocar encima un poquito de sorbete de limón y decorar con un racimito de menta fresca.