Pastel de quinoa

Preparación

1. Lavar y escoger la quinua para eliminar cualquier piedrita.
2. Colocarla en una olla y agregarle agua fría que la cubra (unos 4 dedos por encima). Cocinarla hasta que esté bien reventada y haya secado y espesado un poco. Añadirle la leche y los 3 huevos moviendo enérgicamente hasta que esté medio cremosa. Retirar del fuego.
3. En otra olla aparte hacer un aderezo con el ajo, cebolla y tomate, y añadir la quinua mezclando bien y sazonando con sal y pimienta y reservar.
4. En un pyrex rectangular alternar capas de: quinua cocida, maní molido y queso mozzarella en tajadas. Terminar con quinua y luego pintar encima con las yemas y espolvorear con queso parmesano rallado.
5. Llevar al horno precalentado a 180ºC 30 minutos hasta que cuaje, se derrita el queso mozzarella y el pastel se dore un poco.
6. Para un sabor más peruano, acompañar con salsa de rocoto y salsa de ají.
7. SALSA DE ROCOTO
8. Pelar los rocotos (cáscara con pulpa) para que las semillas y las venas queden intactas y se descarten luego. Es necesario un cuchillo con mucho filo.
9. Si se quiere que la salsa quede algo picante picar un poquito de las venas y semillas y añadir al gusto. Colocar los rocotos con el resto de los ingredientes y licuar.
10. SALSA DE AJÍ
11. Licuar todo
12. Fuente: Yanuq.com