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Ensalada biológica

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
 
Ingredientes (1 Porción):

    Por persona:
    - 50 g de semillas de quinua
    - 2 puñados hermosos de rúcula
    - 100 g de tofu a las hierbas
    - 1 cucharada sopera de pipas de calabaza
    - 1 cucharada sopera de pipas de girasol
    - 1 cucharada de café de puré de almendras integrales
    - 2 cucharadas de café de zumo de umeboshi (zumo de ciruela pasa)
    - 2 cucharadas soperas de aceite de nuez
    - 1 puñado hermoso de semillas germinadas (alfalfa, puerro, lombarda, rábano…)

Preparación:

Cocer la quinua (un volumen de quinua por 1.5 de agua). Mientras tanto, lavar y secar las hojas de rúcula. Cortar el tofu en dados.

Tostar las pipas de calabaza y de girasol en una sartén sin materia grasa. Ligar el puré de almendras con el zumo de umeboshi y el aceite de nuez. Conservar en un frasco de cristal.

Una vez la quinua esté cocida y fría, mezclar con los ingredientes de la ensalada. Añadir la salsa justo antes de servir.

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