Uso de la gelatina cola de pescado(colapez, en hojas...)

Alguien puede ayudarme con una duda que tengo?
Una preparación con gelatina (cola de pescado) puede ir al horno a baño maría?
Os cuento que tengo que preparar para un examen de cuso de cocina una receta llamada "Flan Blanco de claras" que lleva leche, nata, azúcar, claras de huevo y gelatina cola de pescado.
Buscando en internet esta receta seria casi una pannacotta italiana, pero o bien utilizan claras de huevo o bien gelatina.
Tengo que seguir obligatoriamente esta receta, pero es que no entiendo por qué lleva gelatina si va al horno y la función de cuajar el flan ya lo hacen las claras de huevo.
Alguien tiene una respuesta con sentido para que yo la entienda?
Gracias!!