¿por que?

¿Por que las albondigas me salen resecas por dentro?
A parte de la carne, le pongo leche, huevos, ajo y perejil, sal y pimienta, pero no logro que me queden suaves por dentro. Necesito que me expliqueis, que puedo hacer para que me salgan melosas.
Gracias anticipadas.
Un saludo.
ibar.