Monas de pascua

Esta receta no la tenia yo y la verdad no la he hecho nunca, pero es la que hace mi abuela y la que he hecho siempre, aunque veo que es un poco dificil-

INGREDIENTES
-3 kilos (reservar mas por si hace falta)
-1 kilo de azúcar
-12 huevos
-Medio vaso de aceite
-1 vaso de agua
-Media pastilla de levadura de panadero.(120 gramos.)
-Raspadura de limón.

PREPARACION
Se deshace la levadura con el agua tibia. Se baten bien los huevos con el azúcar, el aceite la raspadura del limón
Se añade la levadura con el agua. Una vez todo bien mezclado, se va añadiendo la harina poco a poco y se amasa.
Cuanto mas se amase, mejor saldrán. Si la masa estuviese blanda se le añadirá harina hasta que quede amasable.
Se tapa bien el bol con un paño de cocina. Se deja en reposo de tres a cuatro horas. Pasado ese tiempo la masa tiene que haber subido y debe estarmuy esponjosa.
Cuando este asi se amasan las monas. Se van cogiendo pequeñas bolas de masa en el cuenco de las manos, agitando la masa, pero no aplastándola Se colocan sobre una bandeja de horno con aceite para que no se peguen y se vuelven a tapar y se espera a que de nuevo suban.
Se cuecen a 180 grados mas o menos.
Cuando se sacan del horno, en caliente se pintan con huevo y se les pone azúcar por encima.
Se suele también meter en el centro un huevo crudo antes de ponerlas en el horno,que se cocera junto a la mona, pero a mi no me gusta mucho.

Son un poco laboriosas pero estan muy buenas.
Besos,
Toñi