SON PANECITOS(mantecadas magdalenas,) sale una docena màs o menos.
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de coco rallado deshidratado
1/2 taza de yogurt
1/2 taza de azùcar mascabada
1 huevo
1/4 de taza de aceite vegetal.
2 zanahorias ralladas
1/2 taza de pasitas claras.
1-Tuesta el coco en una charola para horno por 5 min. a 180C; sàcalo y aparta.
2-En un tazn integra la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela; reserva.
3-En otro tazn y con batidor globo bate el yogurt con el azùcar, aceite y huevo.
4-Combina èsta mezcla con los ingredientes secos hasta que se humedezcan y se forme una masa grumosa.
5-Anade la zanahoria, las pasas y el coco en forma envolvente, y vierte la preparacion en moldes para mantecada, llenando solo dos tercios para que al subir la masa no se derrame.
6-Hornea en horno precalentado a 180 C por 25 minutos, hasta que al insertar un palillo al centro, èste salga limpio.
Saca del horno y desmolda de inmediato..pàl cafecito.
Lydia..
