Cuchillos de cocina

Hola! Necesito consejo sobre cuchillos japoneses. Mi novio es chef nivel de restaurante estrella michelin y desde hace tiempo no para de soltarme la indirecta de que quiere un cuchillo japonés (al parecer son lo más de lo más de la alta cocina) por su cumpleaños.

Soy bastante de currarme los regalos por mi cuenta, y no le quiero preguntar. ¿Alguien puede darme alguna pauta sobre que características podrían ser las mejores? no sé que metal debería elegir, ni que tipo de cuchillo. He leido en varias páginas que el Sandoku es como un cuchillo para todo. Pero después no sé que marca pillar, o si debería tener la hoja con esos dibujos metálicos chulos (él dice que es hermosisimo blablabla, así que es un plus a tener en cuenta). Soy consciente de que pueden llegar a 200€ (o libras en este caso, porque vivimos en Londres), pero creo que lo voy a mimar por esta vez.

Gracias por adelantado!