En respuesta a celso_5537912
Buenas tardes
la autentica paella
Los ingredientes znicos y permitidos en la paella valenciana (para 4
personas) son:
-800 gramos de pollo troceado.
-600 gramos de conejo troceado.
-400 gramos de arroz, tipo "bomba". Para la paella no sirve el de
grano alargado
-250 gramos de judias verdes,
-150 gramos de judia blanca de grano tierna, conocida como tavella.
-200 gramos de garrofs fresco
-100 gramos de tomate troceado.
-150 centimetros czbicos de aceite de oliva.
-Azafran en hebra.
-Sal.
-Pimentsn rojo en polvo.(Pimentsn: Polvo que se obtiene moliendo
pimientos rojossecos y
posteriormente ligeramente aceitados. Es similar a la paprika dulce.
Dicen que el mejor es el de Murcia.)
-Agua.
-Vaquetes o caracoles de montaña (lmmpios). Si no se dispone de
ellos, añadir una ramita de romero.
En la elaboracion de una paella es importantmsimo
el control del fuego. El fuego en la paella va de fuerte a menos
fuerte. Se sofrie con fuego vivo y la coccion del arroz va de un
fuego intenso a uno debil.
1. Ponemos, sin encender el fuego o conectar la fuente tirmica, el
recipiente sobre el hogar y la nivelamos. Verter el aceite en ella
nos servira de nivel; este debe quedar centrado en el recipiente. Una
vez nivelada, se enciende el fuego o conecta la fuente termica.
Cuando el aceite esti caliente, echaremos el pollo y el conejo e
iremos dorandolos, dandoles vueltas. Es muy importante freir bien las
carnes, ya que con ello se consigue un buen fondo del aceite y que
resulten mas tiernas.
Ahora echamos las verduras y las rehogamos. (Si se utiliza
garrofs seco este debe haber sido puesto en remojo el dma anterior y
haber sido cocido durante una hora antes de utilizarlo en la paella.)
Cuando esti casi hecho añadimos el tomate y, sin cesar de revolver, lo
doramos.
Hecho esto le añadimos el pimentsn y rapidamente, antes de que se
queme, el agua. Respecto a la forma de medirla, aquello de doble de
agua que de arroz puede servir. Pero la forma adecuada es medirla
"hasta los hierros". (Donde se ensamblan las asas de la paella.) Asm
que se echa el agua hasta que el nivel llegue a estos remaches, y asm
seguro que acertamos. El agua no debe ser blanda. Una paella con
agua de Madrid o agua mineral puede resultar poco comestible. O se
cambia el tiempo de coccion y la relacion agua/arroz o bien se
endurece el agua adicionando un poco de bicarbonato ssdico.
Echamos el azafran, los caracoles o vaquetes, o en su defecto el
romero; ponemos la sal y la probamos.
Cuando el agua alcanza el punto de ebullicion, la dejaremos unos 5
minutos que hierva, a fuego vivo, con los ingredientes que le hemos
añadido. Luego se deja cocer una media hora, a fuego medio. Si el
agua baja por debajo de los hierros añadiremos algo mas de agua para
compensar la evaporacion.
Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz. Se vierte
haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y se reparte de manera
uniforme por toda la superficie, de modo que el arroz que viertes
apenas supere el agua o caldo. Se rectifica la sal, se mantiene
durante 10 minutos, mas o menos, el fuego fuerte y despues se reduce,
durante un tiempo similar, hasta que el arroz este cocido. (El arroz
debe quedar seco y con el grano entero.)
saludos.manolo
Gracias!!!
Hola Manolo muchas gracias por tu tiempo y dedicacion, sin duda pondre en practica tu receta, gracias de nuevo!
Saludos!
