Almejas tiernas

Yo las preparo siempre así y están blanditas y sabrosas
Pimientos del piquillo rellenos con almejas de reloj

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 6 pimientos del piquillo de bote

- 450 gr. de almejas de reloj
- 300 gr. de cebolla

- Una cucharada de aceite de oliva (de poco grado de acidez )

- 150 gr. de colas de gamba

- 4 dl. de mayonesa ligera

- 75 gr. de miga de pan blanco

- Una cucharadita y media de Pernaud

- 2,5 dl. de crema fresca

- Una cucharada y media de mostaza

- 6 rodajas de limón

- 6 hojas de albahaca

- 6 puntitas de cebollino

- Perejil rizado

- Sal

- Pimienta

- Ajo

- Eneldo

PREPARACION:

Se limpian las almejas de reloj y se ponen al fuego en un recipiente con aceite. Se añade la cebolla y los dientes de ajo. En el momento en que esté todo fundido, se flambea con un poco de Pemaud. A continuación, se añaden dos tazas de crema fresca y cuando esté reducido, se agregan las colas de gamba, un poco de agua del bote de los pimientos y la miga de pan blanco. Se deja enfriar, se pone a punto de sal, pimienta y se tritura. Cuando la pasta quede compacta se rellenan los pimientos.

La salsa se prepara con la mayonesa ligera, un poco de eneldo triturado, una cucharada y media de mostaza y media taza de crema fresca. Se decora con las rodajas de limón, el perejil, la albahaca y las puntitas de cebollino.


saludos

Hola
La verdad es que yo ahora no las hago, porque no las encuentro donde las compraba antes, pero son las que más me gustan, porque son de criadero y están más limpias. Creo que el secreto están en que hay que dejarlas más tiempo de cocción de lo habitual. Yo siempre las he hecho a la marinera, y estaban genial. Espero que lo consigas. Besitos

Almejas a la parmesana
La mejor manera para que la almeja no quede dura es nunca cocinarla por mucho tiempo,te enseño uno de los platos:
Primero desconchar,limpiar y lavar bien las almejas....(las conchas tambien las lavas y las pones en la lata de horno)una vez limpias ir colocando de a una sobre una tabla para golpear ligeramente la lengua,una vez hecho esto ponerlas en un tiesto al cual tiraras agua hirviendo,dejaras por unos tres min. sumergidas y de ahi les retiras del agua.Enseguida las pones sobre cada concha limpia salpicandoles un poco de sal,ahi le pones un trocito de queso para pizza,una tirita de pimenton rojo o verde,un poco de pimienta molida,una puntita de mantequilla y un poquito de queso rallado.Las llevas horno caliente,solo para que el queso derrita y servir inmediatamente acompaña con un buen vino blanco.
cualquier duda ,escribeme