Alguien sabe???...
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Hola susan,
Buenos días!!
Cuando en la receta no dicen que parte del horno quiere decir que hay que poner las dos, arriba y abajo. Te he copiado dos explicaciones que he encontrado sobre el hojaldre, espero que te ayuden.
Saludos!! 
"Cuece siempre el hojaldre a fuego fuerte (200-220 grados)...y no lo descuides pues tu vista es la que mejor te dirá cuando esta en su punto. En la cocción del hojaldre no conviene abrir el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el hojaldre esta subiendo y podría bajarse"
"El horneado del hojaldre tiene ciertas peculiaridades: La pasta hay que hornearla en un horno refractario (no es aconsejable el horno convección) a una temperatura de 220, el tiempo dependerá del tamaño de la pasta que queramos tener. Pasados los primeros 6 minutos de cocción, bajaremos el horno a 190 grados, para evitar el resecamiento en la corteza superior."
