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Cabeza de buey en barbacoa

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Origen de la receta:  Mexicana
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
 
Ingredientes (2 personas):

    1 cabeza de buey como de 10 kg
    1 manojo de hierbas de olor
    1/2 kilo de chiles huajillos (secos)
    1/4 de chile mulato (secos)
    1/4 de chile pasilla (secos)
    1/2 kilo de jitomates
    4 dientes de ajo
    1/8 de chiles jalapeños
    2 cebollas
    1/4 de apio
    1/4 de zanahorias
    sal
    vinagre
    aceite de oliva

Preparación:

1- poner a hervir la cabeza en una olla gigante de aluminio con los ajos, la cebolla, las hiervas de olor, el apio, las zanahorias, sal y un chorrito de vinagre por aproximadamente 2 horas.(las verduras son para darle buen sabor cuando ya esten cocidas, saquelas y tirelas, por que si las deja mas tiempo de desintegrarian).

2- preparar la salsa con los demas ingredientes, dorando en un comal todo: los chiles secos, los jitomates, el ajo, los chiles jalapeños y colocar en una licuadora con un poco de agua y poner en una cecerola aceite de oliva y un trozo de cebolla como de 15 grs, poner lo molido , pero se tiene que colar y cocinarlo por 10 minutos agregando unas hojitas de laurel.

3- sacer la cabeza ya cocida y sazonada y cortar pequeños trozos y dorarlos en una sarten con un poco de aceite de olivo y ya que esten doradas, añadir la salsa y listo.

Observaciones: comer con tortillas hechas a mano y con unos chiles jalapeños en vinagre(ya los venden enlatados)

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