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Ajiaco Santafereño (receta tipica colombiana)

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Origen de la receta:  Americana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    2 kilos de pechugas de pollo
    1/2 kilo de papa sabanera
    1/2 kilo de papa pastusa (r-12)
    1 kilo de papa criolla
    4 mazorcas
    sal al gusto
    un manojo de guascas (hierva sasonadora imprescindible en este plato)
    Alcaparras en vinagre
    crema de leche o nata

Preparación:

1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente.

2-se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas

3-se pelan las papas pastuosas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en cazo con todo lo anterior

4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior

5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniendolas a cocer con todo lo demas

6- cuando el pollo este cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos.

7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa

8- se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche
Observaciones: Es una receta muy colombiana tipica de este pais y queda muy bien acompañada con aguacate.

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