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Huevos escalfados sobre nidos de patatas

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Lavar las patatas y hervirlas al vapor durante 25 minutos.
Lavar bien y colar las espinacas.
En una sartén, ponerlas a cocer a fuego medio en 20 gr de mantequilla, hasta que se absorba todo el líquido.
Salpimentar.
Poner agua en una cacerola, echar el vinagre y dejarlo hasta que rompa a hervir.
Romper la cáscara con cuidado y colcoar el huevo (sin que se rompa) sobre una espumadera y echarlo con sumo cuidado en el agua. Con la misma espumadera, dar vueltas delicadamente, hasta que la clara cubra a la yema.
Repite la operación para el resto de los huevos.
Retira cada huevo al cabo de 4 minutos.
Absorbe el líquido con un papel y colólocalos bien.
Precalienta el horno a 180°C (termostato: 6).
Pela las patatas y echa el contenido en un recipiente junto con 2 cs. de crema fresca. Remueve bien.
Distribuye el puré en cuatro partes en una fuente que sirva para el horno. Salpimentar. Echar por encima las espinacas, mételo en el horno durante 10 minutos.

Colocar un huevo escalfado sobre cada montoncito, cubrir con una loncha de queso.
Meterlo de nuevo en el horno durante 10-20 minutos. En cuanto el queso se haya fundido, salpimentar de nuevo si fuese necesario y servir.

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