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Crema de marisco

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (8 personas):


Preparación:

1-Hacer un fumé con el congrio, 1 puerro y 1 zanahoria

2-Picar el resto de la verdura fina y pochar en aceite de oliva.

3-Pelar los langostinos, machacarlos en un mortero y después freirlos, añadirlos al fume y dejar cocer 10 minutos, pasar el fumé con las cáscaras de los langostinos por un chino

4- Calentar el cognac y flambear las verduras .

5- Añadir a las verduras las colas de los langostinos, reservando 15 friéndolas justo lo suficiente para que cambien de color.

6- Batir las verduras con los langostinos con la batidora y pasarlas después por el pasapurés al fumé, dejar que hierva unos minutos. Añadir las colas que hemos reservado cortadas en trocitos y retirar del fuego inmediatamente.

7-Ya fuera del fuego añadir la nata líquida y la pimienta blanca.
Observaciones: Si te da miedo flambear, añade el cognac directamente a la crema.

Esta crema se puede congelar y comer a los días, al descongelarla hay que calentarla en cazuela y dejar que hierva un poco sino quedará con grumos.

Los langostinos que utilices pueden ser de los más pequeños que hay en el mercado, así abaratarás el precio

Los comentarios de los internautas

 
Crema de marisco 8 8 1 kg de langostinos congelados,2 rodajas de congrio cerrado,4 puerros,1 cebolla,1/2 kg de tomates maduros,3 zanahorias,1 copa de cognac para flambear,200 gr de nata líquida,pimienta blanca, sal, aceite de oliva 1-Hacer un fumé con el congrio, 1 puerro y 1 zanahoria 2-Picar el resto de la verdura fina y pochar en aceite de oliva. 3-Pelar los langostinos, machacarlos en un mortero y después freirlos, añadirlos al fume y dejar cocer 10 minutos, pasar el fumé con las cáscaras de los langostinos por un chino 4- Calentar el cognac y flambear las verduras . 5- Añadir a las verduras las colas de los langostinos, reservando 15 friéndolas justo lo suficiente para que cambien de color. 6- Batir las verduras con los langostinos con la batidora y pasarlas después por el pasapurés al fumé, dejar que hierva unos minutos. Añadir las colas que hemos reservado cortadas en trocitos y retirar del fuego inmediatamente. 7-Ya fuera del fuego añadir la nata líquida y la pimienta blanca.
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