Crema de marisco
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tiempo
1h30
personas
8
fácil
medio
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
-
200 g nata líquida -
200 g nata líquida
-
3 zanahorias -
4 puerros
Preparación
Tiempo de preparación : 1h30
Preparación : 1 h
Cocción :
30 min
- 1-Hacer un fumé con el congrio, 1 puerro y 1 zanahoria
- -Picar el resto de la verdura fina y pochar en aceite de oliva.
- -Pelar los langostinos, machacarlos en un mortero y después freirlos, añadirlos al fume y dejar cocer 10 minutos, pasar el fumé con las cáscaras de los langostinos por un chino
- - Calentar el cognac y flambear las verduras .
- - Añadir a las verduras las colas de los langostinos, reservando 15 friéndolas justo lo suficiente para que cambien de color.
- - Batir las verduras con los langostinos con la batidora y pasarlas después por el pasapurés al fumé, dejar que hierva unos minutos. Añadir las colas que hemos reservado cortadas en trocitos y retirar del fuego inmediatamente.
- -Ya fuera del fuego añadir la nata líquida y la pimienta blanca.
Si te da miedo flambear, añade el cognac directamente a la crema.
Esta crema se puede congelar y comer a los días, al descongelarla hay que calentarla en cazuela y dejar que hierva un poco sino quedará con grumos.
Los langostinos que utilices pueden ser de los más pequeños que hay en el mercado, así abaratarás el precio