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Crema de marisco

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (8 personas):


Preparación:

1-Hacer un fumé con el congrio, 1 puerro y 1 zanahoria

2-Picar el resto de la verdura fina y pochar en aceite de oliva.

3-Pelar los langostinos, machacarlos en un mortero y después freirlos, añadirlos al fume y dejar cocer 10 minutos, pasar el fumé con las cáscaras de los langostinos por un chino

4- Calentar el cognac y flambear las verduras .

5- Añadir a las verduras las colas de los langostinos, reservando 15 friéndolas justo lo suficiente para que cambien de color.

6- Batir las verduras con los langostinos con la batidora y pasarlas después por el pasapurés al fumé, dejar que hierva unos minutos. Añadir las colas que hemos reservado cortadas en trocitos y retirar del fuego inmediatamente.

7-Ya fuera del fuego añadir la nata líquida y la pimienta blanca.
Observaciones: Si te da miedo flambear, añade el cognac directamente a la crema.

Esta crema se puede congelar y comer a los días, al descongelarla hay que calentarla en cazuela y dejar que hierva un poco sino quedará con grumos.

Los langostinos que utilices pueden ser de los más pequeños que hay en el mercado, así abaratarás el precio

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