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Fideuá

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    aceite
    pimentón una cucharadita pequeña
    azafran 1 sobre
    sal
    tomate natural rallado 2 (tirar la piel)
    fideos (son más gruesos que los normales) aqui en Valencia pone para fidegüa 1 paquete
    mejillones o clochinas 1 kg.
    rape (a gusto del consumidor)
    sepionet 2 ó 3 und.
    gambas 2 und. por persona
    cigales 2 und. por persona

Preparación:

1-Limpiar las clochinas, sepionet, rape y quitarles los (bigotes) a las gambas y cigalas
2-hervir los mejillones, rape y sepiones aproximadamento 1 litro y 1/2 de agua( 15 ó 20 minutos)
3-Una vez hervido colar el caldo en un recipiente, guardarlo para caldo, quitar media concha de las clochinas y trocear rape y sepionet
4- En una paella poner aceite (que llene solo el centro de la paella poner sal y sofreir las gambas, cigalas y sepionet, añadir el tomate y darle unas vueltas, poner pimenton y darle unas vueltas (ojo que no se queme) el caldo que habeis separado añadirlo a la paella, poner rape,gambas,cigalas azafran y dejar hervir aprox. 1/2 hora, probar de sal y añadir los fideos y poner el fuego al maximo durante unos 15 o 20 minutos una vez terminado poner las clochinas adornando la paella
Observaciones: Cuando se ponga el aceite esparcilo por toda la paella, cogiendolo de las dos asas y dejarlo nuevamente posar para que vaya al centro de la paella
lo que os indico es practicamente lo esencial, pero si hay algún otro pescado que os guste lo podeis añadir. El fuego medio es para sofreir y una vez puesto todo al maximo

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