Buey bourguiñón

Preparación

1. Esta receta exige una preparación el día de antes, la carne debe marinar entre 3 y 12 horas.
2. Marinada:
3. Cortar la carne en cubos de unos 5 cm de grosor.
4. Poner los trozos en una terrina con la cebolla picada, la zanahoria en laminas, los clavos y la pimienta en granos.
5. Regarlo con el aceite y con el vino.
6. Dejarlo marinar en la nevera, 3 horas como mínimo e idealmente lpor la noche.
7. Removerlo de vez en cuando.
8. Cocción:
9. Poner el beicon en una cacerola de agua fria a fuego medio.
10. Dejar que rompa a hervir y dejarlo unos 2 ó 3 minutos.
11. Colarlo y secarlo con cuidado.
12. Cortar el beicon en dados pequeños y ponerlos en una ensaladera.
13. Regarlo con el alcohol.
14. Dejar macerar en el nevera hasta su utilización.
15. Pelar las cebollitas blancas.
16. Ponerlas en una cacerola con mantequilla a fuego lento.
17. Dejar que se doren unos 15 mn, medio tapadas.
18. Poner a calentar el aceite a fuego vivo en la olla.
19. Añadir los cubos de carne y dejarlos que se doren por todos lados.
20. Espolvorear con la harina y remover.
21. Dejarlo unos minutos a fuego vivo.
22. Añadir el ajo, el beicon con su jugo y dejar que se dore unos minutos.
23. Tapar la carne con la marinada.
24. En caso necesario, añadir un poco de agua.
25. Slmpimentar y añadir el bouquet garni.
26. Dejar a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
27. Un cuarto de hora antes de que acabe la cocción, añadir las cebollitas blancas, sofritas a parte.
28. Servir el guiso en un plato sopero, regado con su salsa y espolvoreado por encima con perejil picado.
29. A parte, servir unas patatas hervidas como acompañamiento.