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Buey bourguiñón

Opinión de los internautas
(1 votar)
Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 145 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    1 kg 500 de morcillo de buey, cortado en cubos
    8 patatas

    Marinada:
    1 cebolla grande
    1 o 2 clavos
    1 zanahoria
    6 granos de pimienta
    2 cucharadas soperas de aceite
    1 botella de vino rosado (preferentemente un Bourgogne)
    100 gr de beicon magro
    1 cucharada sopera de marc de Bourgogne
    1 docena de pequeñas cebollas blancas
    20 gr de mantequilla
    1 cucharada sopera de aceite
    1 cucharada sopera de harina
    1 diente de ajo
    1 bouquet garni
    sal, pimienta

Preparación:

Esta receta exige una preparación el día de antes, la carne debe marinar entre 3 y 12 horas.

Marinada:
Cortar la carne en cubos de unos 5 cm de grosor.
Poner los trozos en una terrina con la cebolla picada, la zanahoria en laminas, los clavos y la pimienta en granos.
Regarlo con el aceite y con el vino.
Dejarlo marinar en la nevera, 3 horas como mínimo e idealmente lpor la noche.
Removerlo de vez en cuando.

Cocción:
Poner el beicon en una cacerola de agua fria a fuego medio.
Dejar que rompa a hervir y dejarlo unos 2 ó 3 minutos.
Colarlo y secarlo con cuidado.
Cortar el beicon en dados pequeños y ponerlos en una ensaladera.
Regarlo con el alcohol.
Dejar macerar en el nevera hasta su utilización.

Pelar las cebollitas blancas.
Ponerlas en una cacerola con mantequilla a fuego lento.
Dejar que se doren unos 15 mn, medio tapadas.

Poner a calentar el aceite a fuego vivo en la olla.
Añadir los cubos de carne y dejarlos que se doren por todos lados.
Espolvorear con la harina y remover.
Dejarlo unos minutos a fuego vivo.
Añadir el ajo, el beicon con su jugo y dejar que se dore unos minutos.

Tapar la carne con la marinada.
En caso necesario, añadir un poco de agua.
Slmpimentar y añadir el bouquet garni.
Dejar a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.

Un cuarto de hora antes de que acabe la cocción, añadir las cebollitas blancas, sofritas a parte.

Servir el guiso en un plato sopero, regado con su salsa y espolvoreado por encima con perejil picado.

A parte, servir unas patatas hervidas como acompañamiento.

Los comentarios de los internautas

 
5/5
pragmatico1
(opinión de 21/10/2011 sobre la receta Buey bourguiñón)
He preparado esta receta que me enviaron y dejenme decirles que "valen un Perú"
[ ]
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