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Origen de la receta:  Mexicana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    100 grs. de chiles (ajíes) secos rojos
    3 dientes de ajo
    2 hojas de laurel
    2 tomates rojos medianos
    16 tortillas de maíz
    400 grs. de queso mozarella o Oaxaca
    1 pastilla de caldo de pollo
    sal al gusto
    aceite para freír
    1 litro de agua

Preparación:

1-En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, para posteriormente agregar los tomates en cubos grandes a que todo se dore a fuego bajo. Posteriormente se incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos.

2-Una vez retirado del fuego lo anterior, se licúa y se cuela. Esta salsa deberá regresarse a la cacerola.

3-Se fríen las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren pues deben conservar flexibilidad para ser enrolladas.

4-Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso para enrollarlas posteriormente y se les va colocando en un refractario o recipiente apto para horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y la salsa que sobrara.

5-Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado, cuidando que no se reseque.
Observaciones: * Se pueden rellenar con pavo, puerco o pollo, incluso verduras.

* Un toque delicioso es agregar al final papas cocidas y fritas sobre cada porción de este plato.

* Se puede incorporar también nata líquida al final.

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