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Relleno de canelones

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Origen de la receta:  Italiana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    500 gr. de carne en total.
    250 gr. carne de cerdo.
    250 gr. carne de ternera.
    1 latita de foie-gras.
    1/2 lata de tomate frito.
    1 cebolla pequeña.
    50 gr. mantequilla.
    50 gr. queso rallado.
    1 pimiento rojo o verde pequeño.
    1/2 copita de coñac u otro licor seco.
    sal + pimienta al gusto.
    orégano, comino, ajo molido, pimentón, un pizquito de cada.
    1/2 cubito concentrado de pollo.
    1 tacita pequeña de aceite.

Preparación:

1-Pedir en la carniceria que junten las dos carnes
(cerdo + ternera) y las piquen juntas dos veces.

2-Poner una sartén grande a fuego mediano con el aceite.

3-Mientras que el aceite se calienta, cortar en trocitos muy pequeños la cebolla y el pimiento.

4- Cuando el aceite esté caliente, se puede comprobar metiendo un diente de ajo con la piel en la sartén: si empieza a freirse es que el aceite está en su punto. Retirar el ajo.

5-Poner la carne picada en la sartén.

6- Freírla un poco sin que llegue a dorarse.
No es necesario para esta masa.

7- Añadir el pimiento y la cebolla picaditos.
Dar vueltas al conjunto.

8- Añadir el licor.¡cuidado! apaga el fuego si la cocina es de gas, puede incendiarse la sartén.
Coger una tapadera y tapar la sartén.
Encender otra vez el fuego, el alcohol se evapora enseguida.

9- Añadir el tomate frito. Mover.

10- Repartir el foie-gras en trocitos por toda la sartén y, dar vueltas a la masa.

11- Añadir un poco de mantequilla. Seguir moviendo con la cuchara.

12- Sazonar con las hierbas aromáticas y el ajo molido. Salpimentar. Reservar un poquito de sabor para el cubito concentrado que queda muy gustoso.

13- Añadir el queso rallado.

14- Si encuentras que la masa es demasiado seca añade un poco de agua. Vuelve a probar el sabor antes de añadir más sal.

15 -Rellenar los canelones con la masa y meterlos en el horno, dependiendo del tiempo de cocción de los mismos.
Observaciones: Si te gusta, también puedes añadir parmesano rallado por encima.

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