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HUEVOS A LA FLAMENCA estilo ORNOSA

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

    - 6 Huevos frescos
    - 6 Lonchas de jamón serrano del tamaño de media mano
    - 12 Rodajas de un buen chorizo
    - 250 gramos de guisantes semi-cocidos
    - Dos cebollas peladas y cortadas en dados pequeños y dos ajos pelados y picados muy finos
    - Dos pimientos morrones de lata cortados en trozos pequeños
    - 3 patatas medianas peladas y cortadas en dados pequeños
    - 400 gramos de salsa de tomate
    - 12 rebanadas de pan (tamaño barra estrecha o baguette)
    - Aceite de oliva virgen y sal fina

Preparación:

PREPARACIÓN

1º Debemos disponer y preparar seis cazuelitas de barro o de seis cazuelitas de loza , que es la forma tradicional de hacer este fabuloso y sencillo plato.

2º En una sartén con abundante aceite de oliva freímos las patatas cortadas en dados pequeños , hasta que queden crujientes. Una vez fritas las escurrimos y las reservamos.

3º En el mismo aceite de freír las patatas , freiremos las 12 rebanadas de pan de baguette. Una vez fritas las rebanadas de pan , sacarlas y ponerlas encima de un papel de cocina para que absorba el aceite.

4º En el mismo aceite hacer un sofrito con las cebollas cortadas en dados pequeños y los ajos picados y una vez un poco dorado el sofrito añadimos la salsa de tomate y seguimos haciendo el sofrito unos 4/5 minutos mas.

5º Bajamos el fuego y añadimos los guisantes semi-cocidos , los pimientos morrones de lata cortados en trozos y las patatas fritas (que tenemos reservadas). Mezclamos todo bien con una espátula de madera ; salamos al gusto y dejamos cocer durante 8 minutos más.

6º Una vez pasados los ocho minutos , sacamos la sartén del fuego y repartimos el contenido en seis raciones y ponemos una ración en cada una de las seis cazuelitas de barro o de loza que tenemos preparadas.

7º Cascamos dos huevos en cada cazuelita y colocamos con cuidado a los lados las dos rodajas de chorizo y una loncha de jamón en cada una de ellas.

8º Ponemos las cazuelitas en el horno a 180 grados durante unos minutos , teniendo cuidado de que no se nos quemen. El tiempo será justo el que necesiten los huevos en cuajarse.

9º Sacamos las cazuelitas del fuego y añadimos a cada uno dos rebanadas del pan frito que tenemos reservado y servimos bien caliente.
Observaciones: ANÉCDOTA-
Antes de jubilarme , trabajé toda la vida en una multinacional farmacéutica , siendo responsable de la Zona Norte y tenía un compañero que era el responsable de la Zona Andaluza que era muy majo y tremendamente gracioso. En las muchas cenas de las reuniones de ejecutivos de la empresa o las innumerables de Congresos a los que asistíamos , siempre contaba anécdotas graciosas y un noche nos contó que el inventor de los HUEVOS A LA FLAMENCA había sido su abuelo en una venta de Sevilla , que creo que se llamaba la venta Eritaña.

Yo , en broma , siempre que podía le recordaba lo de los huevos a la flamenca de su abuelo y entre bromas y risas , él siempre mantuvo que era cierto. Así que , amigo Paco Verdugo , esta receta va dedicada a aquellos buenos tiempos.

Luis Ornosa

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