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Pollo frio con crema de pimientos

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

1-Ponga los trozos de pollo en una cacerola, cúbralos con agua y cuezca. Añada el caldo las zanahorias, la cebolla y el ramillete, sale y deje que cuezca 40 minutos
2- Corte el pimiento en trozos y cuézalo en agua, Escúrralo y páselo por la batidora.
3- Ponga el puré en un cazo al fuego y deje que cuezca hasta que se evapore el agua.enfrie
4- prepare la salsa poniendo a cocer el fondo de cocción del pollo hasta que se reduzca a 1/2 litro.
5- Ponga en una cacerola el aceite la mantequilla a calentar; añada la harina y deje que cuezca 5 minutos.
6- Retirelo del fuego y, cuando este frio, vierta el 1/2 litro de caldo hirviendo y remueva. deje que cuezca unos 13 minutos. Añada leche y cuézcalo unos 3 minutos más
7- Incorpore las hojas de gelatina previamente ablandadas con el agua, pase esta salsa por el chino sobre la ensaladera y déjela enfriar.
8- Incorpore a la salsa la crema de pimientos y ponga la ensaladera en otra mayor con agua y cubitos de hielo para que cuaje la gelatina.
9- Cuando éste, pero no demasiado firme, cubra con ello el pollo, al que habrá quitado la piel, y métalo en la nevera al menos 20 minutos antes de servir.

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