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PAELLA DE PERCEBES Y ALMEJAS

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

    - 250 gramos de Percebes
    - 250 gramos de almejas babosas*
    - 6 mejillones medianos con cáscara y 6 langostinos frescos
    - 25 gramos de guisantes crudos
    - 50 gramos de picadillo de jamón serrano y un ajo pelado y cortado fino
    - Una cebolla grande pelada y cortada fina
    - Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
    - Tres tazas de arroz largo
    - 100 cc de aceite de oliva virgen
    - Un poco de azafrán autentico
    - Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes + agua caliente )





Preparación:

PREPARACION

1º Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel, dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes , escurrir y reservar ; reservar también el agua que después nos servirá.

2º En la paellera hacer un sofrito con los 100 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates y una vez el sofrito terminado ,dorado y blandito , le añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito aproximadamente unos cuatro minutos.

3º Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera y los agregamos a la misma ; las pieles se tiran .

4 º Agregamos los seis mejillones con cáscara y limpios , los cuatro langostinos y los 25 gramos de guisantes y le damos unas vueltas para que se pongan los langostinos tomen color rosa; unos tres minutos aproximadamente.

5º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco . Acto seguido agregamos las seis tazas de liquido , aprovechando el agua de cocer los percebes y si no es suficiente para conseguir las seis tazas , agua caliente hasta completar . Arreglar para que los mejillones y los langostinos estén arriba del arroz, ya que quedara mas presentable.

6º Hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien . El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .








Observaciones: - Una vez el arroz absorbió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos

* Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora de cocinarlas







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