Lubina al horno con espinacas y salsa de nata

Preparación

1. 1-PREPARACIÓN DE LA LUBINA
2. º Se limpian y escaman las robalizas; se les quitan las cabezas y las espinas del lomo y de las agallas .
3. º Abrimos las robalizas por el centro y les quitamos la espina central y la cola y nos quedarán seis lomos , que partimos por la mitad , es decir tendremos un total de doce pedazos .
4. º Mientras tanto tenemos una olla en el fuego , cociendo las espinacas durante 15 minutos. Una vez cocidas las escurrimos bien escurridas y las colocamos en el fondo de una fuente de pirex para el horno , que previamente habremos untado con mantequilla.
5. º A continuación , se colocan doce lomos de robaliza sobre las espinacas y sobre ellos exprimimos el medio limón.
6. º Después , repartimos la salsa de nata que tenemos realizada sobre los lomos de robaliza y espolvoreamos queso manchego rallado.
7. º Introducimos la fuente de pirex en el horno , que tenemos previamente caliente a 170º ,con el gratinador puesto y dejamos hacer durante 10/12 minutos , vigilando que no se nos queme.
8. Servir dos pedazos de robaliza a cada comensal y unas espinacas.
9. PREPARACIÓN DE LA SALSA DE NATA estilo AGRA
10. º Ponemos en un recipiente de loza hondo , apropiado para hacer la salsa , un huevo crudo (clara y yema) y exprimimos una gotas de limón.
11. º Añadimos un poco de sal y con la batidora de brazo , batimos , a la vez vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva de 0,4º , hasta que cuaje.
12. º Cuando tengamos cuajada la salsa , añadimos la nata líquida , batimos un poco más y reservamos.