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Carcioffi alla Romana (alcachofas a la romana)

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Origen de la receta:  Italiana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 14 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    8 alcachofas
    ½ taza de agua
    ½ taza de aceite de oliva
    ajo y perejil
    sal y pimienta

Preparación:

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar los pies, limpiarlas y pelarlas. Cortar las puntas de las hojas, abrirlas un poco e introducir el ajo y el perejil
Colocar las alcachofas boca abajo en una olla a presión, añadir agua y aceite y aliñar con sal y pimienta
Cerrar la olla y poner las alcachofas a cocer a fuego vivo hasta que la olla empiece a silbar y bajar el fuego
Dejar que cuezan durante unos 12 o 14 minutos.
Si queda demasiada salsa en la olla, dejarla en el fuego hasta que se evapore
Servir las alcachofas boca abajo y rociarlas con la salsa
Observaciones: Se pueden saborear frías o calientes.

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