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Conejo con berenjenas a la provenzal

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en daditos
Quitarle la corteza a la panceta
Calentar el aceite de oliva en una olla, y sofreír los trozos de conejo hasta que se pongan dorados
Sofreír los dientes de ajo sin pelarlos con la panceta y reservar
Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír las berenjenas hasta que se doren
Poner el conejo y la panceta a cocer a fuego vivo y verter 1 dl de vino blanco sin dejar de remover
Esperar que el vino se evapore y sazonar con sal, pimienta y el romero
Bajar el fuego, y dejar que el conejo se vaya haciendo durante unos 25 mn cubriendo la olla en sus 2/3 partes
Cuando esté terminando de cocerse, añadir el puré de aceitunas diluido en un poco de agua caliente y cubrirla la olla durante unos minutos
Observaciones: Servir este plato con unas pastas

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